人们往往说，鸡蛋吃多了会导致胆固醇摄入过多，对身体健康造成影响。也有不少父母告诉子女每天最多只能吃一个鸡蛋，但根据科学调查，每天最多只能吃一个鸡蛋的说法，是一种错误的认识。
每天一个鸡蛋远远不够
鸡蛋是一种富含氨基酸且氨基酸量达到平衡的食品，因此，即使每天吃2~3个，也是没有问题的。而胆固醇对人体有害的说法，更是一种迷信。
有专家解释说：“胆固醇是我们体内细胞和荷尔蒙的重要原料。说胆固醇对健康不好，那是由于胆固醇会在血液中与活性氧发生反应生成恶性胆固醇，而恶性胆固醇滞留血肾结石管以后就会妨碍血液的通过，进而引发大的疾病。因此，为防止胆固醇与活性氧发生反应生成恶性胆固醇影响健康，注意多吃蔬菜，做到膳食平衡尤为重要。”
而基于以上的说法，鸡蛋就是平衡地含有了氨基酸的“完美的食品”。
“对于皮肤和肌肉来说，蛋白质是不可缺少的重要营养。而鸡蛋中含有构成这些蛋白质的20余种氨基酸。我们平时的饮食都是先将蛋白质摄入，然后在体内将蛋白质分解为氨基酸，但是肾结石症状鸡蛋的蛋黄是极少数可以直接摄入氨基酸的食物之一。另外，蛋黄里还含有增加肠内营养素的维生素H，无论是对保持健康还是促进生长来说，鸡蛋都是极好的食品。”
而针对鸡蛋的烹饪方法，专家表示：“由于加热会使氨基酸组合成为蛋白质，因此，能够直接摄入蛋黄内的氨基酸——即生食对于人体来说会更好。但是，蛋白部分所含有的抗生朊会妨碍维生素H的吸收，需要将蛋白部分加热以后再食用。即，最有营养的鸡蛋是蛋白熟蛋白生的煎荷包蛋。”
