“膳食平衡”是饮食养生中的重要原则。所谓“膳食平衡”，是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当。现在我们主要介绍蔬菜、水果在饮食养生中的原则。
蔬菜、水果是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类输出中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天应摄入400-500克蔬菜，绿叶菜应保持1/2以上。
新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，所以每天每人应摄入100-200克鲜果。此类食物应占膳食总量的40%。
