每天吃鸡蛋牛奶为何还贫血？鸡蛋和牛奶中蛋白质、氨基酸的含量高 ,营养丰富 ,很多人认为能保证身体的营养。然而 ,有的人天天常吃牛奶和鸡蛋 ,还是面色苍白 ,白色素低 ,发生缺铁性贫血。这是因为牛奶含铁量少 ,蛋黄中的铁与磷酸盐结合吸收率不高。铁在食物中有两种存在形式 ,一种是非血色素型铁 ,主要存在于植物性食物中 ,这种食物容易受植酸或磷酸的干扰 ,与铁形成不溶性的铁盐而影响其吸收和利用 ,比如粮食中的铁不易被吸收 ,利用率只有 4 %左右。另一种是血色素型铁 ,多存在于动物内脏及血中 ,这种铁不受植酸或磷酸的影响 ,吸收利用率较高 ,可达 25%。所以不要单吃牛奶和鸡蛋 ,还要多吃各种瘦肉 ,特别是动物肝脏 ,这才是补铁的理想食物。瘦肉中含有较高的半胱氨酸 ,对铁也有促进吸收作用。另外还要多吃富含维生素 C的食物 ,因为维生素 C能将三价铁还原成二价铁 ,而且还可与二价铁结合成可溶性络合物 ,有助提高铁的吸收。维生素 C大多存在于蔬菜中 ,所以要多吃小菜。那些有偏食习惯 ,不爱吃小菜的人 ,贫血发病率是比较高的 ,原因就是缺乏维生素 C,影响铁的吸收和利用。每餐食瘦肉或动物内脏 50克 (一两 ) ,与新鲜蔬菜同吃 ,可使铁的吸收率提高 3～ 5倍 ,饭后吃点水果 ,如柑橘、鲜枣、山楂、菠萝等 ,铁的利用会更好。
