一提到油脂食品，不免有人忧心忡忡，由高热量，肥胖及胆固醇等名词联想开来，能罗列出诸如高血压心脏病脑梗塞老年痴呆等挥之不去的恶魔。但事实上，食用油脂食品时只要讲究适度平衡，对身体不仅有益，而且是必不可少的。
脂肪摄入要讲究质与量
脂类物质被统称为脂肪。脂肪共有三种类型：1饱和 肪酸(存在于动物性脂肪中，如肉蛋牛奶等);2单不饱和脂肪酸(花生油，橄榄油等);3多不饱和脂肪酸(葵花籽油，菜子油，核桃油等)。
适量摄入脂肪有助于保持膳食平衡和维持基本的生命体征，是不该遭受排斥的。但如若摄入失衡，将对身体造成不良影响。
一是量的不平衡。我们每个人都有过量食用脂肪的倾向，据调查，我国居民脂肪的平均摄入量占据了每日热量补充的38%以上，而营养学家认为，这个比列应该保持在30%～35%之间。
二是质的不平衡。一般人群饱和脂肪酸(动物性脂肪)摄入量高达44%，而实际摄入量应该低于25%。食用过量导致的最直接恶果就是心血管疾病。
不拒绝脂肪
完全拒绝脂肪不符合营养需求，因为我们需要脂肪来维持 生命体征。而且，脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质，尤其对于大脑和神经系统更是如此。它能够协助补充脂溶性维生素AD和E(溶于脂肪的维生素)，还能补充身体无法制造，但不可缺少的必需脂肪酸。
即使是高脂食品也有优劣之分，所以要学会有鉴别的选择及食用脂肪。如某些猪肉食品的脂肪含量在40%以上，薯片大约是36%，但这些属劣质脂肪，应尽量减少摄入，核桃榛子和花生在50%～65%之间，适量食用有益健康。
胆固醇是人类的朋友
其实，谈胆固醇“色变”是没有必要的，因为它是 生命活动必不可少的脂肪性物质，是细胞组成的基本元素之一，大多数激素以及维生素D的合成也离不开它。它能够维护，修复或者再生细胞膜，同时还有助于食物的消化。只有胆固醇过高症患者才需要限制胆固醇的摄入，而胆固醇主要来自动物性脂肪含量高的食品。
