主料 刀鱼500g
韩国蒜蓉辣酱50g
配料 洋葱适量
牛肉粉适量
白糖适量
韩式辣炒刀鱼简介 刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。很奇特的是，此“长江四鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！
韩式辣炒刀鱼做法 - 1
新鲜的刀鱼，除去内脏，洗净备用。 - 2
热锅凉油，把刀鱼双面煎一下。上面稍撒些盐。 - 3
出锅，备用。 - 4
加入2勺白糖，慢慢把糖熬化。 - 5
韩国蒜蓉辣酱，加入。 - 6
把煎好的刀鱼倒入，大火快速翻炒，中间加些洋葱，牛肉粉。 - 7
点些葱花，出锅装盘即可。
注意事项 刀鱼要慢慢把双面都酥，那样好吃。
