朴素的美 抹茶戚风

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[明星图集]朴素的美 抹茶戚风

楼层直达
泪玘寒

ZxID:16425675

等级: 元老
配偶: 泪玘韵
biubiubiu~

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2012-02-19 0



       提到蛋糕中的经典品,绝对不能错过戚风。它不仅可以作为各种花样蛋糕的基础蛋糕,而且单单就是戚风蛋糕本身,也能变幻出无数的口味与花样。更重要的是,即使是单独吃,它也绝对能满足任何挑剔的味蕾,那绵软细腻的口感绝对衬得起它的名字:CHIFFON CAKE,中文直译应该是雪纺绸蛋糕,即细腻柔软如丝绸的蛋糕。

  抹茶戚风,也绝对是戚风蛋糕中最常见的口味,但就是这最常见最普通的蛋糕,却能胜任任何场合,并老少咸宜。朴素之中蕴含大美,至此信之。

       这个配方特别好,做出来的蛋糕组织非常细腻绵软。但要注意加入抹茶粉后要搅拌均匀,成品的色泽才能均匀,否则出现抹茶颗粒的样子就难看了。而在搅拌的过程中又要特别注意不能过度,如果把面粉搅拌起筋,就会使蛋糕成品口感过韧,影响松软度。可见,朴素的美其实考究的是功夫。越是简单纯粹的东西越需要精深的功夫,所以下一次不管在任何场合遇到简约朴素的美好,都要在心里向制作者奉上一份赞美和敬佩……



       参考分量:长帝25b烤盘一盘
  材料:
  鸡蛋5个(约50g/个),低粉78g,抹茶粉8g,色拉油(无味蔬菜油)40g,鲜牛奶40g,细砂糖60g(加入蛋白中),细砂糖30g(加入蛋黄中)。
  表面装饰:抹茶粉适量。
  烘焙:175度,约45-50分钟。(根据自家烤箱的实际情况调整)

  做法:
  1、分离蛋白蛋黄。(盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。)
  2、蛋黄加入30g糖,用打蛋器轻轻打散(不要打发),依次加入油和牛奶,搅拌均匀。筛入混合的面粉和抹茶粉,用橡皮刀轻轻翻拌均匀(不要过度搅拌,以免面粉起筋导致蛋糕口感过韧)。
  3、用打蛋器把蛋白打至干性发泡,即当提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角状态。(搅打过程分三次加糖,第一次,蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加1/3糖。第二次,搅打到蛋白呈较粗泡沫时,加1/3糖。第三次,到蛋白表面出现纹路时,加1/3糖。如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白起泡,所以一般使用分次加糖的方式。当然,这并不代表一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只是需要花更多功夫。)
  4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,倒入铺了烘焙纸的烤盘上,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  5、烤箱预热175度,烤45-50分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,表面筛一层抹茶粉装饰,切块即可。


际遇之神

奖励

プ限量版、爱你 路遇凹凸曼打小怪兽,分得10DB

本帖de评分: 1 条评分 DB +10
DB+10 2012-02-19

☆时尚美食版块欢迎您☆

  物是人非゛

ZxID:15810898

等级: 元老

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2012-02-19 0
不太爱吃抹茶味的东西
     不2

ZxID:16423826

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2012-02-19 0
美化不错哦,

际遇之神

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