沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
潮汕人无论是吃粿条汤还是吃炒粿条，旁边总是会配一个小酱碟，那就是沙茶酱。最有名的当数汕头牛丸最地道的吃法，就是清水煮熟后佐以沙茶酱。那经过粗暴捶打后制作成的牛肉丸，经过沙茶酱柔软的呵护再软滑入口，它竟可以完全融化掉手打牛肉本身存在的天然粗糙，并给了牛肉更香浓更纷繁的味觉感受。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物等矿物质。烹调过后更是接近鲍鱼的味道，所以用沙茶来炒制过后，风味很独特，味道足够给力，整个菜不见一丁点肉，可吃到嘴里去满嘴的肉香味。。。
用料：杏鲍菇两条、沙茶酱、芫荽、蒜头、盐。
过程：
1.杏鲍菇切条、蒜头去皮拍碎、芫荽切小段。
2.热锅烧油到四五成热时，加入杏鲍菇、蒜头煎到微微赤黄。
3.杏鲍菇都受热均匀后会出汤汁，这时加入沙茶酱翻炒均匀。
4.出锅前加少许盐跟芫荽即可。
