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春季营养菜谱
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发表于: 2012-04-06
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描述:10_101210104321_1.jpg
春天到了,吃应季蔬菜比较有利于健康。春季气温变化大,人体免疫力降低,容易患感冒。春季进补可以选择能提高免疫力、预防感冒的鸡肉,其蛋白质含量高,且易消化,容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。同时春季万物复苏,人体的新陈代谢也逐渐旺盛,此时,只有保持肝脏旺盛的生理机制,才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先,应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平,营养丰富,可养肝血而治贫血,是养肝的最佳食品之一。下面介绍几个春季营养菜谱:
鸭血粉丝汤
主料:鸭血、粉丝各适量。
配料:鸭肠、鸭肝各少许。
调料:香菜末、香油各适量。
做法:1、鸭血洗净切成方块,放入开水中焯一下,捞出沥干;
2、将鸭血倒入开水中煮熟;
3、将粉丝放入漏勺(笊篱或小竹楼)内,放入煮沸的鸭血汤中烫熟;
4、将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。
功效:补气血,降血糖。
鸭血海带汤
主料:水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量。
配料:精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。
做法:1、将水发海带洗干净,切成菱形片,放入碗中备用;
2、将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,切成方块,待用。
3、将汤锅置火上,倒入鸡汤,武火煮沸,再倒入海带片及鸭血,滴入料酒,改用文火煮10分钟;
4、加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料,煮沸时调入青蒜碎末,拌拌均匀,淋入麻油即可食用。
功效:补血活血,降脂降压。
【烹饪小妙招】
正常的鸭血有一股较浓的腥臭味,颜色比猪血暗,弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味,另外鸭血也不宜单独烹饪,最好和其他食材搭配。
土豆炖鸡块
主料:鸡肉、土豆各适量。
调料:盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜各适量。
做法:1、鸡肉切块,土豆去皮切滚刀块,葱切段,姜切片;
2、鸡肉块用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟;
3、锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟;
4、加水与材料齐平,放盐,武火烧开,文火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。
功效:补充蛋白质,提高抵抗力。
香菇鸡汤
主料∶土鸡半只、香菇若干。
配料∶红枣若干。
调料:姜1块、料酒、盐各适量。
做法∶1、土鸡洗净切大块,红枣、香菇泡发去蒂,姜切片;
2、将土鸡放入开水中焯一下,捞出洗净沥干;
3、将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入砂锅内;
4、锅内倒入没过所有材料的开水,武火烧开,文火慢炖;
5、炖至肉烂,加入精盐调味即可食用。
功效:提高免疫力,预防感冒。
茄汁青鱼
主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里)
注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。
配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法:
1、青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。
2、点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。
3、开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道,西西)。
4、等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养,很适合给小朋友吃,剩下的鱼汤也很美味哦,儿子用它来拌饭,蘸馒头吃。
要点:一、啤酒一定要足,嫌少再加点也成,要没过鱼,不然的话,高压锅工作时间长,会糊锅,而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时,有几次我着急,时间没够半个小时,结果刺没酥,吃起来不过瘾。三、盐一定要适量,不要太多,不然会咸,影响健康。
韭菜炒鸡蛋
主料:韭菜适量、鸡蛋3枚。
调料:食盐、料酒、食用油各适量。
做法:1、将韭菜摘洗干净,控干水分后切段待用;
2、鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐、味精搅打均匀;
3、炒锅加较多底油,烧至五六成熟,倒入韭菜煸炒,待韭菜断生,迅速倒入鸡蛋液翻炒,一边翻炒一边淋上少量油,待鸡蛋液凝固至熟,即可装盘食用。
功效:温补肝肾、滋阴润燥。
三鲜疙瘩汤
主料:面粉、韭菜各适量。
调料:虾皮、葱、香菜、酱油、精盐、味精各适量。
做法:1、将面粉用水搅拌成糊状,不要太稀,也不要太稠,将韭菜洗净切段,葱切丝,香菜切茉;
2、锅加热放油,将葱丝炒出香,倒入少许酱油调色,再倒入适量清水,武火将水煮沸;
3、将面糊慢慢倒入事前准备好的小眼漏勺,然后轻轻晃荡漏勺,让面糊能均匀的掉入锅中,形成疙瘩状(如此产生的疙瘩大小均匀,老人小孩均可食用);
4、将面糊全部做成疙瘩后,继续大火煮沸2分钟。
5、将事先准备好的韭菜、虾皮、香菜末加入锅中,放入少许的精盐和鸡精,搅均。
功效:补充维生素B族,适合晚饭食用。
胡萝卜玉米排骨汤
主料:排骨、胡萝卜各适量、玉米2根。
调料:生姜、玉米、盐各适量。
做法:1、胡萝卜削皮,切滚刀块,玉米切小块,排骨切小块
2、将排骨用开水焯一下,捞出洗净沥干;
3、锅内加水和所有材料(水要盖过所有材料),武火煮滚后改文火煲2小时。
4、所有材料都熟烂后,加盐调味即可。
功效:健胃清热,补充多种维生素。
【烹饪小妙招】
胡萝卜素容易被氧化,烹调时采用压力锅炖,可减少胡萝卜与空气的接触,胡萝卜素的保存率可高达97%。
胡萝卜炒肉丝
原料:瘦猪肉、胡萝卜、香菜各适量。
调料:食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉各适量。
做法:1、将胡萝卜洗净切丝,瘦猪肉剔去筋切丝,放入盆内,加入淀粉、精盐拌匀,香菜洗净,切段待用,
2、锅烧热,放入葱姜末炝锅,放入肉丝炒散,放胡萝卜丝煸炒
3、加入酱油、精盐、醋、料酒,炒熟后加入味精、香油、香菜,搅匀出锅即成。
功效:增强抵抗力,抗过敏。
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物是人非゛
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2012-04-06
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