粗粮细做，7款粗粮食品打造健康生活_娱乐时尚星座

寂寞与蓝．

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等级: 贵宾

如果可以,　　　　　　能不能生死相依＂

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只看楼主使用道具楼主发表于: 2012-06-15 0

　　引导语：粗粮有玉米、小米、高粱、荞麦面、莜麦面、白薯面等。粗粮含B族维生素丰富，并各有风味，但质地较粗，就应该讲究做法，以使其适口，易于消化。

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　　一、蜜豆小窝头

　　原料：玉米面100克、面粉50克、小米面30克、黄豆面20克、白糖20克、蜜豆60克、干酵母3/4小匙、温牛奶125克。

　　做法：

　　1、做蜜豆：各式豆子用清水浸泡一天一宿，然后冲净沥干，和适量冰糖一起入高压锅中，再加入适量水闷熟，程度以豆子不开花但已熟为准。

　　2、先把干酵母加少许温牛奶（分量中）化开，然后把除蜜豆外的所有材料混合揉成面团，再加入稍微捏碎的蜜豆揉匀，放温暖处发酵1小时左右至面团出现蜂窝状为止；

　　3、将发酵好的面团捏成小窝头，捏的过程中手上可蘸少许水防沾；

　　4、上汽后中大火蒸15分钟。

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　　二、杂粮葱油饼

　　原料：面粉一饭碗、杂粮面半饭碗

　　配料：香葱一把切末、食用油，盐，胡椒粉，鸡精，芝麻

　　香酥可口的葱油饼，简单容易，是北方常见的家常主食。

　　1、面粉和杂粮粉揉成面团，擀成厚薄适度的饼片。

　　2、先抹一层油，把盐鸡精胡椒粉混合撒在上面，如果不均匀，可以捏着少的饼边去蘸多的地方。最后撒上葱花。

　　3、从一边开始卷起，卷成条。

　　4、从条的一头卷向另一头，接头处塞下面按扁。

　　5、擀开，和你家的平底锅大小差不多即可，没有平底锅可以用炒菜的铁锅，一样。

　　6、小火烙两面金黄即可，可以不放油，但是要想好看，在烙上色的时候刷一层油。

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　　三、奶香玉米饼

　　原料：

　　甜玉米粒（罐头）90克、鸡蛋2个、炼乳2大匙、盐1/8小匙、面粉80克、牛奶50ml。

　　做法：

　　1、玉米粒控干水分，鸡蛋打散，倒入炼乳和盐，搅匀；

　　2、倒入面粉，轻轻翻拌均匀；

　　3、逐渐倒入牛奶，拌匀；

　　4、平底锅抹油，稍微热后倒入面糊，用铲子或勺背轻轻抹平或轻晃锅体摊平。然后盖上盖子，小火煎熟，单面双面皆可。

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　　四、玉米发糕

　　原料：面粉200克、细玉米面100克。

　　辅料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。

　　做法：

　　1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。

　　2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。

　　3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。

　　4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。

　　5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。

　　6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。

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　　五、彩椒猪肝窝头

　　原料：

　　猪干200克、窝窝头7-10个、红黄绿彩椒各20克、泡发好的黑木耳20克。

　　做法：

　　1、将彩椒和黑木耳都切成碎末，再切点葱末和蒜末备用；

　　2、将窝窝头隔水蒸热蒸软备用；

　　3、将猪干焯水，8成熟；将猪肝切成小丁备用；

　　4、将锅烧热，锅中倒色拉油40克左右，油6成热时倒入葱蒜爆香，倒入猪肝翻炒半分钟左右，喷入5克料酒翻炒几下，加入生抽20ML，加入黑木耳，翻炒个1分钟，太干的话可以加个20克热水；

　　5、倒入彩椒，翻炒几下，撒点鸡精，再翻炒几下，出锅；

　　6、将炒好的猪肝彩椒碎用勺子盛入事先准备好的窝窝头中，开吃拉；

　　7、趁热食用，一次最好不要超过2个。

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　　六、农家贴饼子

　　原料：玉米面100克、黄豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克（可用清水代替）、清水50ml、桂花酒适量。

　　做法：

　　1、称重好所需的各种原料备用；

　　2、酵母粉用50ml30度以下的温水溶开；

　　3、一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀；

　　4、拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松；

　　5、我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调；

　　6、浸泡葡萄干15分钟等待变软；

　　7、静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉；

　　8、在加入白糖调味；

　　9、最后搅拌均匀；如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶；

　　10、浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份；

　　11、放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀；

　　12、不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热；取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟；带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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　　七、荞麦面扒糕

　　原料：荞面150g、面粉100g、盐少许、水400g。

　　做法：

　　1、荞麦面和面粉掺一起，加水、盐和匀。倒入抹了油了小盆里，入开水锅蒸30分钟。晾凉即可；

　　2、麻汁加少许温水和稀，加醋，盐，香油拌匀；

　　3、扒糕切小块，加黄瓜丝和胡萝卜丝，蒜碎。倒入调料，加辣椒油拌匀。

　　编后语：粗粮因为它的保健作用，正成为人们餐桌上的新宠，但是“粗粮”吃起来不像“细粮”那样顺口，感官性状也较差，为此，用不同类别的粗粮细做菜品，让你将营养和美味一起共享。