传统盐水鸭
菜系分类： 家常菜
功效分类：
制作难度：
准备时间： 30分钟以上
口味： 原本味
工艺： 卤
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主料： 鸭子 辅料： 盐 花椒 五 香粉 葱 姜 大茴 黄酒
详细做法 2.凉拌西瓜皮
主料： 西瓜皮 适量 辅料：
详细做法 3.黄豆蛋白肉
主料： 黄豆 200克 鸡蛋白 60克 猪肉 500克 辅料： 青椒 适量 胡萝卜 适量 蒜瓣 适量 八角 适量 桂皮 适量
详细做法 4.西芹百合
主料： 西芹 适量 百合 适量 辅料： 红柿子椒 适量
详细做法 5.炝拌莴笋
主料： 莴笋 适量 辅料： 花椒 适量 干辣椒 适量
详细做法 传统盐水鸭的做法
原料
主料： 鸭子
辅料： 盐 花椒 五 香粉 葱 姜 大茴 黄酒
调料：
详细步骤
光鸭处理干净,用盐和香料擦抹内外:
放入不锈钢(或陶瓷)容器, 用薄膜覆盖好, 进冰箱腌制24小时. 在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐, 盖子的钮是一只颇精细的蜘珠, 没有带出来, 且用这只不锈钢盆啊:
腌好的鸭子放入一只大锅,水要能没过鸭子,如果锅太浅,煮的过程中需要翻身. 用筷子检查熟的程度, 不可过熟烂, 断生后能吃动即可:
煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切.
切鸭子也有一些常见的套路. 看看半只鸭子如何摆盘:
先从胸口当中一刀,一切为二, 不要将脊椎骨切开, 而是完全给其中一半:
这带脊椎的一半称为"硬边", 不带脊椎的为"软边"的. 可以想象过去人家买半只鸭, 多半希望要软边:
我们取硬边一半, 切下脊椎,单独切成小块, 摆在盘子最下层:
切下翅膀,大腿:
胸脯单独切,摆在脊椎骨上面的一侧:
大腿切片,摆在另一侧.
