原料
主料：草鱼黄豆芽干辣椒 花椒郫县豆瓣 辅料：酱油姜片 蒜末 淀粉 蛋清 调料：料酒盐鸡精糖 胡椒粉香油八角花椒山奈 桂皮 香叶详细步骤
水煮鱼做法：
1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5， 开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
6， 锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
7， 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
8， 加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
9， 加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
10，烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
11，锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
12，将热油浇在鱼片上即可。
