其实这个手指饼干,是我做了好几回以后,才有现在这个样子,虽然也不是很完美,但至少是有进步了。记得第一次把挤好的面糊装进裱花袋,袋子很大一个,面糊又很少,弄得整个口袋都是面糊了,而且挤的时候手里也没谱,一会儿粗一会儿细,还有长长的尾巴,简直都不配手指饼干这个称呼,奇形怪状的很呢!结果就是尾巴都烤糊了,中间的饼干还是软的。
后来请教有烘焙经验的MM,问是否是没有用圆形裱花嘴的缘故呢,MM回答,啊哦,手指饼干其实可以不用裱花嘴的,好吧,那就还是自己手里的感觉问题了。笨鸟先飞吧,做了几次以后,突然有一天,手里的感觉出来了,能收住面糊的小尾巴了。瞧瞧这些小家伙,胖乎乎的,多可爱呀。。
原料:低筋面粉70克 鸡蛋2个
细砂糖20克(加入蛋黄) 细砂糖30克(加入蛋白)
烘焙:190度 中层约10分钟
份量:分两烤盘烤,具体看挤的面糊大小,中间记得留空隙
步骤:
1.蛋白蛋黄分离,打蛋器将蛋白打至鱼眼状。
2.分3次加入30克细砂糖,直至将蛋白打至能拉出短小尖角。
3.蛋黄中加入20克细砂糖,混合均匀。
4.把打好的蛋白倒入蛋黄中,用刮刀从底部往上轻轻拌匀。
5.筛入低粉,用刮刀从底部往上轻轻搅拌均匀。
6.将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出均匀的长条形(中间记得留空隙)
烤箱预热,190度,中层约10分钟,表面呈微金黄色即可。