跟鲜族大婶学做纯正冷面(超详细图解)—韩式冷面

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[明星图集]跟鲜族大婶学做纯正冷面(超详细图解)—韩式冷面

楼层直达
安奈呐份小压抑

ZxID:19356125

等级: 中将
举报 图酷模式  只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2012-07-31 0
韩式冷面的做法可谓五花八门,好多都是根据个人的口味添加配料和调料,所以味道也有所不同,今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶,应该算是比较地道滴,上周俺家连着吃了3顿,凉爽开胃,好吃极了。

这位大婶说要想吃到好吃的冷面,必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面,而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口,就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇‘雪碧’,这招我已经试过了,超赞。煮面要牢记3个关键步骤:‘一泡’(煮前用冷水泡30分钟)、‘二搓’(煮前把泡好的面条搓散,煮好后再将面条表面的粘液搓掉,这2搓都是在冷水里进行)、‘三过凉’(煮好的面条要用冷水至少过3遍,保证面条凉透),这样煮出的冷面才能Q弹、筋道,口感好。

至于配料大婶说不要过于复杂,品种也不易过多,她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’,不放辣白菜。我家的冷面稍有改动,把蛋皮丝换成了辣白菜,因为我是超爱辣白菜滴。
闲话不多说,上面条,超详细图解。

【韩式冷面】

原料:
冷面500克、精瘦牛肉300克

配料:
黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片

调料:
盐、白糖、生抽、白醋、牛肉粉、雪碧、辣椒油

制作一:准备
1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用。
2.熟鸡蛋去皮切成2半。
3.黄瓜切丝,大白梨切片。
4.牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。

制作二:煮牛肉汤
1.锅里倒入2大碗水,放入姜片和葱段,2-3片即可,把水烧热。
2.放入焯好的牛肉,盖上盖子,大火烧开。
3.水开后,转小火将牛肉煮熟。
4.将汤和牛肉晾凉,捞出牛肉,切片备用。

制作三:调制牛肉汤
1.在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽,因为生抽的味比较鲜,调出的汤底味好。
2.再加适量盐,别太多,冷面汤主要以酸甜为主,盐的用量要掌握好,最好一边加一边尝,达到自己满意为准。
3.加入白醋(不要用别的醋,必须用白醋)。
4.加糖。
5.加牛肉粉。
6.加冰镇雪碧,把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉,这步很关键,冷面汤一定要冰冰凉,吃着才过瘾。

提示:
调料我没有标注标准用量,因为每个人的口味不同,对于酸甜咸辣的要求也不一样,所以加调料的时候最好边加边尝,这样比较能符合个人口味,我个人比较喜欢酸甜重一些,俺家小子就喜欢淡一些,所以每次调好的汤底,我都要在自己的碗里再加点糖和醋。

制作四:煮面
1.将泡好的冷面用冷水洗2遍,然后用手将冷面搓散。
2.锅里倒水烧开,放入冷面煮约1.5分钟,时间不要太久,否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅,防止粘连。
3.面条煮熟后呈透明状。
4.把煮好的面条放入冷水中,过凉,至少过3遍,使面条凉透。
5.面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道。
6.把面条放碗里。
7.码上配料。
8.倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

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DB+8 2012-07-31

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阿磊;

ZxID:15390506

等级: 元老
配偶: 徒步硬汉
你共我假友

举报 只看该作者 地板   发表于: 2012-08-02 0
有食欲
色欲、

ZxID:19387675

等级: 上校
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2012-08-02 0
路过先顶一下再说
  物是人非゛

ZxID:15810898

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2012-07-31 0
我饿了
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