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————超详细图解----自制五香卤牛肉————

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-11-19 0

————超详细图解----自制五香卤牛肉————

— (姻缘错) 图挂了几个帖子 (2009-11-19 16:11) —

一直以来看过很多关于外面熟食、卤制品的报道。那些骇人听闻的说法我就不重复了，免得给您添堵。但是要说从不吃外卖的卤制品好像也不太可能，偶尔我还是要买的，吃的时候只有用不干不净吃了没病、眼不见为净之类的话安慰自己。
现在好了，我的第一锅卤菜出世了！并且我会将这锅卤水一次次地沿用下去，变成我的独门卤水，看看能不能传给未来的儿媳妇呢。呵呵，玩笑玩笑...

完全凭我自己的想法，完全没有百度，完全的放心食用...

先上香料图，所有的香料都在这里了，除了后面放的冰糖没加进来。数量和图片上的一模一样。可能有的香料您那没有，没关系，家里有啥用啥哈。不过牛肉和山奈这味香料是很搭的哟，四川地区的朋友该知道。随着以后我卤菜的增加，我可能也会增加其他的香料，自己家做东西，就是可以这么随意...

1.牛肉切大块，大概是10x10cm见方的，牛肉缩水比较大嘛。最好是腱子肉。

[2.分好块的牛肉放进水里浸泡，把血水泡出来，牛肉卤出来味道才正

3.泡了3个多小时的牛肉，已经发白了，并且清水也变成了淡红色的了

4.烧好一锅开水，下牛肉块。最好预估好要用的水量，不要加少了，牛肉还是需要时间炖烂一些的

5.将配好的香料都倒入锅里

6.倒入半碗老抽，我用的是李锦记精选老抽，想颜色深就多倒一些，不碍事



7.加入一块冰糖，约30g，可以使成品色泽更亮，还有糖能提鲜，但又吃不出甜味。再调入适当的食盐。

8.接着就开始煮牛肉了，大火煮10分钟后，转成小火慢慢咕嘟吧。我咕嘟了4个钟头呢，煮好后就不要吵它们了，让牛肉在里面静静地睡一晚。这样牛肉会好好报答你的，嘿嘿。下图是第二天早上拍的

9.把牛肉夹出来沥干卤水，就可以切片开吃啰。刚捞出来的肉颜色贼漂亮，沥干水后就变黑了



小二，切两斤牛肉，半斤二锅头~~~~~~~~~

Ps：这锅牛肉卤完后，我将香料等杂质捞出来，用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻，下次要卤东西再拿出来结冻后用，不够就添新水，新香料。周而复始，这样慢慢就会成为一锅老卤水了，卤的东西也会越来越好吃。感觉未来真美好啊！