鱼类食物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。对人体有多种保健功能。
吃鱼的方法很多，我最喜欢的就是清蒸，不但原汁原味，清甜爽口，而且既快速又简单，也不需要什么厨艺。但要做好一条鲜美的蒸鱼，需要注意两个要点，一是一瓶好的蒸鱼豉油，二是一条足够新鲜的鱼。
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主料：活鱼一条（我用的是500克的鲳鱼）
配料：红椒1/4个、香葱3根、生姜6片
调料：李锦记蒸鱼豉油50毫升、热油30毫升、食盐1茶勺、料酒1汤勺
步骤：
1：准备好鲜鱼、香葱、生姜、红椒和李锦记蒸鱼豉油。
2：鱼清洗干净，用厨房纸擦干，然后两面划上花刀（这样做是为了鱼更容易入味），均匀地抹上一汤勺料酒，然后均匀的抹上一茶勺盐，腌制片刻，去腥、入底味。（要先抹料酒，再抹盐，如果先抹盐的话，后面抹料酒时会把盐冲掉）
3：生姜、香葱、红椒分别切丝。（另留1根葱备用）
4：在盘底铺上约1/3的葱、姜丝，再放上鱼，然后鱼身上和鱼肚里也铺上葱、姜丝。
5：放入开水锅中蒸8分钟左右，关火，焖上约2、3分钟。
6：蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，把前面预留的葱绿切成细丝，和红椒丝一起，铺在鱼身上，先均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油，再泼上冒烟的热油即可。
片语：
1：蒸鱼一定要选购新鲜的鱼，这样味道才能足够鲜美。
2：先抹上料酒和食盐是为了去腥和入底味，但盐不要过多，因为蒸鱼豉油有咸味。
3：蒸鱼时除里盘底和鱼身上铺满葱、姜，鱼肚里也塞上一些。
4：蒸鱼的具体时间以鱼的大小而定，不要蒸得过老，过老的鱼口感不好。
5：最后泼热油时，油要加热至冒烟。
