拔丝地瓜

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[明星图集]拔丝地瓜

 楼层直达
歲月是把殺豬刀

ZxID：19999997

等级: 禁止发言
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-02-18 0
拔丝地瓜

拔丝地瓜的制作材料：
主料：地瓜500克
辅料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克



拔丝地瓜的特色：
瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃
拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

本帖de评分： 共 1 条评分 ＤＢ +15
ＤＢ+15 2013-02-18

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BlueGloomy

ZxID：20074159

等级: 贵宾
我的今天 ,就是你们的明天,小人当道,注定灭亡

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-02-18 0
得趁热吃~~要不夹不起来　
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遗忘Forgotten

ZxID：22705612

等级: 新兵
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2013-02-18 0
有教程就是补一样啊。
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Superficial浮浅

ZxID：22705570

等级: 新兵
举报 只看该作者 地板   发表于: 2013-02-18 0
拔丝到底是什么啊。。
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