冰酒的诞生有一个有趣的故事。l794年的德国，夏天异常的冷，而冬天又提前到来，一场寒流过去，没来得及采摘的葡萄变成一粒粒“冰果”挂在树上。酒农为减少损失，将冰球的葡萄压榨并按传统方式发酵酿酒。无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。
全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克魁省和新斯科舍省。 VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（Icewine）的定义是：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。 葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，采收期间，必须是连续三天的气温低于零下8℃。采摘时间必须在黄昏后、黎明前，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。 冰酒是浓缩的精华。鉴于冰酒生产的珍稀特性，它有液体黄金之称。一支又细又长的冰酒，不过375ml，售价在五十加元到二三百加元，是葡萄酒中的奢侈品，世界上最贵的一瓶冰酒于2006年11月由安大略省一个小酒庄（Royal Demaria皇家德马德里）售出，价格高达3万美金。 冰酒主要有红、白两种。白冰酒呈深金黄色，晶莹剔透，入口感觉平滑，有很强的融洽感。不同的开启时间会让人感觉到不同热带水果的芳香。红冰酒呈深宝石红，入口圆润、甘甜、清新，更有一种持久稳重的味觉。都以100%冰葡萄汁为原料，酒精度在13.5%左右。 冰酒把甜、酸做到极至平衡，入口有浓郁的芳香，口感甜蜜清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香，丰富细腻，酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等搭配。 冰酒上桌前，要在4℃-10℃的温度下冷藏，温度太低会影响酒香。饮用冰酒时一般用小型甜酒杯或郁金香杯。由于冰酒的高雅与细腻，一定要细品慢饮，冰酒喝的是味不是度；追求的是氛围不是量；要的是品位不是买醉。品味冰酒，通常分成“观色、闻香、品味”三步骤。所谓观色，就是观察酒的颜色，酒色越清澈越显出酒的品质绝佳；所谓闻香，就是先轻嗅静止状态的冰酒，再晃动酒杯，使酒香充分散发出来；所谓品味，冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，细品慢饮能将冰酒的香甜充分体会。 冰酒可保存10-12年。冰酒开瓶后，无法饮用完，可塞好瓶塞保存在冰箱里，5天内风味不会改变。冰酒营养丰富，对女性更可养气活血、养颜美容。 品味冰酒，你会感觉一种思想的深度，也会体味些许孤独意味的浪漫。
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