陕西八大怪之陕西裤带扯面_娱乐时尚星座

Eric丶S

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等级: 少校

过好每一天

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只看楼主使用道具楼主发表于: 2013-04-02 0

材料：

面粉 500克、西红柿 1个、水 200克、酵母 3克、土豆 1个、胡萝卜 1个
后腿肉一块、豆腐一块、豆芽菜小把、青菜小把
细砂糖 1勺、五香粉一小勺、盐适量、酱油适量、油泼辣子适量、
做法：

1、准备好所有食材。

2、土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

3、锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

4、放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

5、锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

6、放入盐，五香粉。

7、倒入豆腐。

8、翻炒出锅备用。

9、倒入切好的西红柿。

11、加点水，炒制成西红柿酱。

12、倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

13、收汤（不能收干），倒入酱油调味。

14、面粉，酵母倒入盆里，加水。

15、边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

16、醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

17、面团搓成条。

18、放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

19、盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

20、松弛好的面条擀成牛舌状。

21、用擀面杖在中间用力按压一下。

22、把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

23、然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

24、扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

25、锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。

小贴士：

1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像，但必须是小丁，肥瘦都有才香。

2.揉面一定要揉到三光，这个面偏赢，水不宜过多。

3.面团醒发，松弛1小时足够，千万不要像蒸馒头一样，发出了大洞。

4.面团可以多刷油，扯面有油才好扯。

5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力，方便等下扯面“一分为二”。

6.扯面的时候力度要均匀，这样扯出的面薄厚一致，一头扯断，一头连着的。

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