【所用料】
鲫鱼 500克 生姜1块 大蒜2粒 香葱2根 郫县豆瓣2汤匙
鲜味酱油1汤匙 香醋1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙
白糖1/2茶匙 盐适量 薄水淀粉2汤匙 花生油4汤匙
【这样做】
1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。
2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。
3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，
将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。
4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。
5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。
6、再加姜蒜末炒香。
7、往锅内倒入400ml水或高汤。
8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。
9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。
10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。
11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。
12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。
小贴士：
1、鱼氽水时动作一定要快，我因自拍自做耽误了时间，鱼皮有点破。
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。
