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1准备材料： 鲩鱼肉一段黄豆芽50克大白菜4片葱、香菜各两颗

2. 将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。

3. 将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。

4. 锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。

5. 锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面

6. 锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

7. 倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

8. 将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。

9. 烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。