主料： 虾： 250克 茄子：250 克
辅料： 香茅：一支 罗勒：一束 蘑菇：3－4只 罐装椰奶：500毫升
调料： 罐装泰式红咖喱酱：1大匙 鱼露：适量 柠檬：半只
泰式红咖喱虾的做法:
1把茄子去皮，切成一个厘米见方的方块。
2将蘑菇沿着轴向切成六等份。
3把虾洗净处理好，滤干水分。如果使用冻虾，用流水冲去表面的冰屑后在室温下解冻，不要用水浸泡，也不要使用微波炉来解冻。
4把香茅斩成10－15公分的长段，然后把它们敲散。香茅虽然味道奇香，但质地坚硬，无法入口，所以烹调结束后必须挑出来扔掉，所以切的时候尽量长一点，这样比较容易挑一些。
5用一个比较深的平底锅，稍稍预热，在里面放少许植物油，然后放入一大匙泰式红咖喱酱。因为这种酱比较辛辣，所以开始的时候不要一下放的太多。
6然后不断地翻炒，等到有香气飘出之后，就放入茄子和蘑菇进行翻炒。
7然后浇入椰奶。
8放入香茅，搅拌一下。这时候你可能会觉得锅子里面的液体太少，不要急于加水，因为里面的蔬菜加热之后会有相当多水分渗出，贸然加水会让菜的味道变淡。
9等到锅子里面的茄子变软，而且尝起来完全没有生味道的时候，就说明已经烹调到位。然后尝一下汤汁的味道，如果感觉有些淡，不够辣，可以再加一些咖喱酱。
10把虾放进锅子里面，轻轻搅拌，让虾均匀受热。
11等到整只虾从半透明变成白色的时候就说明已经烹调到位了，然后再浇上适量鱼露调味，当然也别忘了把柠檬汁挤进去。
12撒上撕碎的罗勒。
13把锅子里面的香茅挑出丢弃，现在就可以装盘享用了。
