讲这啤酒鸭是我的私房菜，有点小心虚，最初其实是想要仿制一家小饭馆的招牌菜。这家小饭馆的具体位置始终没搞清楚过，反正很荒郊野外，前不着村后不着店的。后来不知是拆迁还是什么原因，金狮国际娱乐城官网 这家饭馆几年前已经没有了。很少回国的我也没有打听过他们搬去了哪里，只有他家的招牌菜啤酒鸭留在回忆里挥之不去。那家小馆生意一直很好，我每次去都不在饭点上，狭小的店里也依然挤得满满的都是客人。每桌上都一定有一大盆的啤酒鸭，脸盆那么大的一盆。所以很难吃完，某次一行人撑得死去活来也还是剩好多，便想把剩下的打包。老板竟然对我们严加审视，说他家不能打包，怕秘方外流。我们请求了很久，诚恳的表示绝对不是餐饮业同行，只是太喜欢这味道，想把汤带走回家煮点菜再抵一顿，好说歹说老板才终于同意的。
食材 鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，金狮国际娱乐城官网 干海带（A4纸那么大的）一大片，啤酒600ml，丁香3颗，半个橙子的皮，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量
方法/步骤鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花
鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油
下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油
下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮
小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟
等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上葱丝即可
注意事项
橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦
鸭肉要充分煸炒至出油，金狮国际娱乐城官网 香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮
豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐
如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖
其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。
[ 此帖被BlueGloomy在2013-05-10 16:23重新编辑 ]
