奶油鸡茸蘑菇汤

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[版块公告]奶油鸡茸蘑菇汤

 楼层直达
南鸢.

ZxID：9445910

等级: 元帅
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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-05-16 0

美食编辑贴
                                                                                                                                                          




材料鸡胸肉    50g，口蘑（也称白蘑菇）    120g，洋葱 30g，黄油    60g，面粉    40g，鲜奶油    80ml，黑胡椒粉    2g，百里香    3g，盐    1/2茶匙（3g）
做法
洋葱切成细细的碎粒。口蘑洗净，沥去水分，切成薄厚均匀的片。鸡胸肉洗净，沥去水分后切成碎粒，然后以刀背将碎粒剁成茸状。平底锅中放入黄油（10g），小火加热至溶化，放入洋葱碎（15g）转大火，爆香，放入剁好的鸡茸，拌炒2分钟盛出待用。
平底锅中放入黄油（40g），小火加热至熔化，然后将面粉一勺一勺推入锅中，每加一勺面粉搅拌一次，炒成黄油炒面。炒锅中放入剩余的黄油（10g），中火加热至熔化后放入剩余的洋葱碎粒、百里香，煸炒出香味后加入黄油炒面和500ml冷水搅匀。
大火煮开后，放入炒好的鸡茸，转小火，搅拌均匀，继续煮2分钟。加入鲜奶油、黑胡椒、盐调味即可。
小诀窍:
传统西式浓汤的做法均是用黄油将面粉炒制成黄油炒面后加入到汤中（如文中奶油鸡茸蘑菇汤），使汤变得香浓稠滑。如果担心以传统方法烹调浓汤热量会太高，可以用土豆代替黄油炒面（如文中的西兰花浓汤），土豆含有丰富的淀粉，同样可以使汤变得浓稠，同时土豆本身的味道清淡，不会影响到汤本身的味道。烹调西式浓汤时一般使用的都是黄油，如果你很喜欢黄油的香味又不计较它的热量，就选它好了。如果你想尽量减少热量的摄入，那么可以选择橄榄油代替黄油。
西式浓汤使用的都是鲜奶油，如果没有鲜奶油，完全可以用鲜牛奶代替。



本帖de评分： 共 1 条评分 ＤＢ +15
ＤＢ+15 2013-05-16

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　 鲜花[0]　 鸡蛋[0]
停车坐爱风林晚

ZxID：1878520

等级: 禁止发言
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-05-16 0
不喜欢吃蘑菇
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BlueGloomy

ZxID：20074159

等级: 贵宾
我的今天 ,就是你们的明天,小人当道,注定灭亡

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2013-05-16 0
好浓厚
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　 鲜花[16]　 鸡蛋[0]
★　屌丝男＂

ZxID：2532

等级: 元帅
人之初 性本善 性相近 习相远 苟不教 性乃迁 教之道 贵以专 昔孟母 择邻处 子不学 断机杼

举报 只看该作者 地板   发表于: 2013-05-16 0
蘑菇不爱吃
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　 鲜花[0]　 鸡蛋[0]
半夏情浅。丶

ZxID：22418136

等级: 元老
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2013-05-16 0
蘑菇

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