韭菜炒鱿鱼的做法
材料
主料：鱿鱼(鲜)500克
辅料：韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克
调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克
做法
1、韭菜、辣椒分别洗净；
2、把韭菜切成段；
3、辣椒切成圈圈；
4、蒜拍扁切丁；
5、姜切片；
6、切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉；
7、洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；
8、加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；
9、将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；
10、再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；
11、放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；
12、起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。
小诀窍:
1、洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；
2、鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅；
3、鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；
4、然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。
