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[版块公告]陕西名吃、

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只看楼主使用道具楼主发表于: 2013-06-22 0

油泼扯面

西安的各种面，跟老北京的炸酱面也差不离儿，每家每户儿做出来的味道都不同，谈不上谁更正宗，要的就是那个熟悉的味儿，舒坦的香。陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

西北菜-----酸菜炒莜面

莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。　　另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。

西安小吃-----【陕西五仁盐油茶】

五香菜品口味煮主要工艺廿分钟所需时间简单制作难度炒锅煮锅所用厨具食材明细面粉适量核桃仁适量花生仁适量瓜子仁适量芝麻适量香油适量花椒粉适量五香粉适量盐适量

1.  准备原料，果仁略微压碎一下，也可以不压碎这样更有口感

2.  锅中不放油，小火把面粉炒熟炒到微微发黄

3.  面粉过筛，把面疙瘩散开

4.  锅中倒油，小火炒香果仁

5.  倒入面粉，小火继续翻炒

6.  加入花椒粉和五香粉，一比一不喜欢麻味可以只加五香粉

7.  碗中加一大勺炒好的油茶面

8.  加入沸水冲开搅拌即可，也可以温水泄开用微波炉或者锅煮制

五仁咸油茶做法小贴士
提示：果仁应该还有杏仁最后

油选择牛油最香，油和面的比例基本是1比10,：

炒制基本全程是中小火：

花椒粉麻麻的很提味，我喜欢多一些，不喜欢可以不加：

如果喜欢最正宗的吃法是油茶中煮一根麻花软烂的麻花配上油茶香死了，有些卖家比较有特色的油茶上面撒上芝麻盐和炸好的小麻叶更香

【黄馍馍】

黄馍馍制作攻略

原料：

糜子面500克、黍子面100克、面粉200克（初学者使用）、红枣100克、红豆500克、酵头200克或酵母一小勺、白砂糖两勺、碱面和小苏打各一勺。

（一）面团制作过程：

1、先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）

2、倒入35度温水和面。

3、将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。

4、将面团和至不软不硬即可。

5.夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。
最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟。

（二）馍馍馅料的制作：

6、将红豆在水中泡发。

7、红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟。

8、去掉枣核待用。

9、将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。

10、可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟。

11、最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。

（三）包馍馍：

12、将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状。

13、包入40克的红豆枣泥馅。

14、收口处捏紧。

15、将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。

16、包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。

温馨小贴士：

1、黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。

2、和面的时候加入少许糖可以增加些风味。

3、剂子与馅料的比例是3:2, 60克剂子：40馅料。

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