水晶虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。
食材明细
澄粉100克淀粉10克猪油5克盐1克沸水适量鲜虾200克猪肉50克葱姜适量盐1/2茶勺料酒1/4汤勺水淀粉适量胡椒粉适量
1. 馅料。2. 虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。3. 其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜放入碗中。4. 加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。5. 用筷子搅拌上劲。6. 加入少许葱花点缀色彩。（因为葱花如果加太早，会被搅烂掉）7. 准备好澄粉。8. 澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。9. 缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。10. 加入猪油，和成光滑的面团。11. 把面团揉成长条，切成小剂子。12. 依次把每一份擀成薄面皮。13. 取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。14. 包好。15. 依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。16. 入开水锅小火蒸熟即可食用。
水晶虾饺做法小贴士
1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。
3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。
4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。
注：转自美食天下
