材料：肥肠500克，干辣椒10粒，尖椒200克。

配料：干花椒20克，蒜10颗，姜片10克，料酒，生抽，糖，香叶5片，八角3颗，香油、醋。

辣椒爆炒肥肠的做法：

1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)。

2、将干辣椒用剪刀剪成小节、再将尖椒切成节、姜切成片。

3、洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用；重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶，煮1个小时，沥干水分备用。

4、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒香；放入肥肠、大蒜炒干水分。

5、放入尖椒、调入生抽、糖、醋、香油炒均匀即可。