夏天了，又到了这个吃什么都不香的燥热时节。什么都不想吃，但是多吃些水果倒是个不错的选择，估计有不少追求“瘦身”的朋友们又开始把水果当“饭”吃了。今天特意选择了以各类莓子为主料的甜品，无论是草莓、蓝莓、树莓还是什么莓，总之就是要与你“莓完莓了”！时令莓子挞 探秘现场：北京JW万豪酒店 探秘美食：时令莓子挞 酥皮的口感一直是很多人钟爱的，无论是葡式蛋挞还是起酥点心，那千层酥脆的口感，都让人回味无穷。这款时令莓子挞就以酥皮为底，上面覆盖着各类的莓子，搭配着香甜的蛋黄酱，与莓子微酸的口味很好地结合在了一起，甜而不腻原料和辅料 原料： 1.面粉 215克 2.黄油 200克 3.各类莓子若干 4.蛋黄酱 50克 5.奶油 20克 辅料： 盐、白砂糖、擀面杖、挤袋做法和偷师笔记 做法： 1.将面粉和50克左右的黄油混合，用手揉碎； 2.用盐水搅拌均匀，和成面团，冷藏1小时； 3.把150克黄油放入保鲜袋擀成方形，放入冰箱冷藏30分钟； 4.拿出面团擀成比黄油略大的方形，把黄油放在面片上面，混合成面饼； 5.将面饼反复折叠擀薄，成面皮； 6.放入烤箱中，160℃ 烤制20分钟； 7.将蛋黄酱和奶油搅匀，挤在酥皮上； 8.放上各类莓子，根据自己的喜好刷上糖浆，撒上糖粉，即可。 偷师笔记 千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮、黄油、面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。而且正值夏天，天气热的时候黄油会很容易融化，可以在150克的黄油中添加些面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。[ 此帖被過往在2013-09-07 09:15重新编辑 ]
