清明养生食谱清明时节如何养生_娱乐时尚星座

CrystalSemJung

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2013-09-24 0

一、清明时节的各地风俗习惯和饮食
1、荠菜饺子
       材料：面粉、水、花生油、大酱、肉馅、荠菜、白菜、海米、盐适量、香油适量、生抽适量、味精适量。
       做法：
       1）、和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45-0.5（以一斤面粉为例，倒入清水225克到250克，加入盐1克），揉成面团后加盖醒制1小时，我这是自家种的面粉，面粉的吸水量不同，加水要适宜。不过饺子面活得稍微软一点，擀皮容易，也好吃；
       2）、馅料：肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲，荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃，海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀；
       3）、包饺子：面团搓成长条，切成剂子，擀皮，包馅，捏成型；
       4）、煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，出锅。
       小贴士：判断饺子熟没熟的一个小窍门：看看饺子是不是翻着肚子都飘在水面上，一个个胀得很大。

2、清明团子
       材料：艾草(艾青)200g、热水200ml+120ml、白糖20g、糯米粉300g、食用油30g、大米粉80g。
       做法：
       1）、称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干，锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水，焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份，焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊；
       2）、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下，慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）；
       3）、接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀，锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火，锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸；
       4）、再五分钟后，搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次，面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉，面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁，取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间，拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置，全部包好，一共20个。
       小贴士：艾草焯水的时候加点小苏打（我加了大约2g），可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加，面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。

3、无色糯米饭
       材料：糯米、蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草。
       做法：
       1）、选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，分别拌着糯米；
       2）、然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯。

4、清明长生饼
       材料：花生、香葱、面粉、鲜茴香尖、盐、胡椒粉、苋菜、黄花菜、木耳丝。
       做法：
       1）、花生，斩碎，和香葱，鲜茴香尖（我家没有就没放），面粉，盐，胡椒粉，调和成丸子的面糊；
       2）、捏丸子炸，等稍微定型了，用漏勺都压扁，越扁越好吃。炸到金黄即可；
       3）、加上苋菜，黄花菜，木耳丝，煮汤很棒，越煮越好吃，剩的回锅更好吃。

5、清明小炒
       材料：荠菜300克、咸萝卜丝100克、荷兰豆120克、豆腐干2块、烧腩肉150克、油1汤匙、盐1/4茶匙、糖少许、包尾麻油1茶匙。
       做法：
       1）、置锅于中大火上，锅红时将烧腩片放下，不停铲动至烧腩有油溢出，然后下切菜同炒匀，铲出；
       2）、加油1汤匙入锅内，先下最粗的一段荠菜，炒匀，随下第二段，加盐调味，炒动至荠菜稍软，下荷兰豆，兜匀，将最后两段荠菜尾放下，炒至身软时加入豆腐干条；
       3）、烧腩及切菜回锅，一同炒匀，加少许糖，试味，下麻油包尾，铲匀上碟。
       小贴士：荠菜质感近乎韭菜与蒜之间，不宜炒得过生，更不能过熟，仅熟即可。要按荠菜的自然生态去分为数段，以便在不同时段加入锅内，使全部都能达到“仅熟”的口感。

二、清明养生吃什么？推荐七款野菜清火养肝
1、清炒车前草
       材料：鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。
       做法：车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分；炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，养生健康网lyse.cn建议再烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可。
       功效：色鲜绿，质嫩脆，味咸鲜，解热毒，降血压。

2、酸辣刺儿菜
       材料：刺儿菜嫩牙500克，蒜茸25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，麻油15克。
       做法：刺儿菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放碗内备用；蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内，拌均，装盘即可。
       功效：色绿油亮，质地脆嫩，咸鲜酸辛，凉血破血。

3、打碗花炒黑木耳
       材料：打碗花400克，水发木耳100克，葱花20克，精盐3克，味精2克，辣椒油5克，植物油25克。
       做法：打碗花，黑木耳摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，取出沥水；炒锅上旺火，放油烧至七成熟，下葱花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精盐、味精调味，淋上辣椒油，装盘即可。
       功效：双色相间，质地嫩脆，咸鲜微辛，调经止血，健脾利尿。

4、荠菜豆腐汤
       材料：荠菜100克，嫩豆腐200克，胡萝卜25克，熟竹笋20克，水面筋、水发香菇适量。
       做法：将嫩豆腐、熟竹笋、水面筋和水发香菇分别切成小丁；胡萝卜洗净后放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后切成小丁；荠菜洗净，切成细末。炒锅中加油烧至七成热，放入豆腐丁、笋丁、面筋丁、香菇丁、胡萝卜和荠菜末翻炒，再加清水烧沸，之后放入少许盐、生姜末和味精调味，再用湿淀粉勾稀芡，煮沸后淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
       功效：荠菜和脾明目、利水止血、降压；嫩豆腐宽中益气、和胃消胀，胡萝卜下气补中、利胸膈肠胃、安五脏；熟竹笋清热消痰、利二便。这几种食物搭配在一起，具有补虚益气、清热降压、健脑益智的作用。可作为高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化症、肾炎水肿等病患者的营养保健品。

5、凉拌鱼腥草
       材料：鱼腥草250克，干辣椒、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、花椒面各适量。
       做法：将鱼腥草洗净，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆并发出香味，连同油一块倒入碗中待用。将鱼腥草放到盆里，依个人口味放入适量的盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油，拌匀即可。
       功效：凉拌鱼腥草具有清热解毒的功效，是上呼吸道感染、尿路炎症、乳腺炎、中耳炎、肠炎等病患者的营养保健品。

6、鲜薄荷鲫鱼汤
       材料：活鲫鱼1条，鲜薄荷20克，葱白1根，生姜、油、盐、调味品适量。
       做法：活鲫鱼剖洗干净，加水煮熟，再加入鲜薄荷、葱白、生姜片适量，水沸后放入适量调味品和油盐。
       功效：薄荷清利咽喉、疏肝解郁，鲫鱼健脾利湿，两者配伍为膳起到补土生金、宣肺止咳的作用。每天吃1次，连吃3-5日，可治疗小儿久咳。

7、蕨菜木耳肉片
       材料：：蕨菜15克，木耳6克，瘦猪肉100克．湿淀粉、盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡椒适量。
       做法：蕨菜用水浸漂洗净后切段；木耳用水发好；瘦猪肉切片，用湿淀粉拌匀。锅中放入适量食用油，油热后放入瘦猪肉片，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀即可。
       功效：利肠道、通大便。可以用作精血亏虚、肠燥便秘或大便不利等症患者的营养保健品，尤其适用于老人、病后体虚等精血亏虚者。

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