[主料：五香蒸鸭1只。
[配俐青虾肉100克，肥膘30克。碧桃50克。
[调料：花生油500克(实耗60克)，精盐1克，料洒3克，味精2克，鸡蛋清20克，湿淀粉20克，葱姜水lo克，干淀粉lo克‘j
[制法：
①将碧桃外壳砸碎，取出桃仁.放入开水中浸泡。然后，用牙签捅掉嫩皮，再放入热油中炸—下，捞出滤去油。
⑦把五香蒸鸭切下头、翅膀和小腿，剔去骨头。青虾肉与肥膘
一起剁成茸，放盆内加入味精、精盐、鸡蛋清、料酒、葱姜水和适量湿淀粉拌匀搅成馅。
③将鸭肉皮朝下铺案土，撤上于淀粉，抹亡一层馅，撤上碎桃仁，把桃仁拍进肉馅内，剁成l寸多长、8分宽的条。
④起锅放入花生油烧至七成热，把鸭肉条放入油内炸透，捞出滤去油;再把鸭头、翅膀和小腿部放入油内，炸透，捞出滤去油。炸鸭肉条码入
盘中，再码k头、翅膀和腿(码成鸭形)即成。
[特点：鸭肉肥美，桃仁味香，适用于宴会。
题解：碧桃是一种优质核桃，个儿不大，但皮薄，仁满。五香蕉鸭是把净白鸭用五香料、酱油和料酒等调料贿渍后上屉蒸熟的。[size=0px][strong]shijiebeiyijiaxinwen.0769-cts.com[/strong]
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