主料：母鸡1500克
调料：花生油80克 食盐3克 味精2克 姜60克 料酒10克
香油20克 小葱60克 胡椒粉2克
楚乡鸡的做法
1.将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；
2.葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；
3.姜洗净，去皮，切成块；
4.鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；
5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；
6.待鸡熟透起锅，沥干卤汁；
7.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；
8.趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；
9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；
10.将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；
11.沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；
12.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。
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