饥饿与营养，一直是世界粮食日的中心话题。对于我们这个初步解决温饱问题的社会来说，营养意味着什么，如何理解在非饥饿状态下普遍存在的"营养不良"?中粮营养健康研究院首席营养学家王春玲博士接受了记者专访。 富了却"营养不良" 记者：温饱问题基本解决之后，怎么评价我国当前的国民营养问题? 王春玲：改革开放以来，我国食物供应空前繁荣，吃饱对于多数国人不再是问题。 应当看到在城镇以及富裕农村地区，膳食结构开始向另一个方向变得不合理：动物性食物和油脂消费过度增加，膳食脂肪供能比急剧上升;谷类和蔬菜消费减少;奶制品摄入不足;盐摄入过高。不均衡的饮食结构造成膳食纤维、维生素、矿物质等有益营养成分摄入不足等"隐性营养不良"现象很普遍。此外以高能量、高脂肪和高动物性食物为特征的膳食结构的改变，加上体力活动缺乏，导致了营养相关的慢性疾病呈井喷式增长。 米面油过度加工 记者：国家反复强调控制米面油等成品粮过度加工倾向，米面油过度加工危害有哪些? 王春玲：受消费者对口味偏爱影响，我国粮油生产过度加工问题一直存在。在面粉生产时，为了使成品更加白亮，很多企业非常注意提高加工精度;稻米加工中，为追求"白度"、"光亮度"，普遍通过"多机出白"和"多道抛光"等精碾; 食用油加工广泛采用脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的全精炼处理。 以稻米为例，经多机精碾和多道抛光的精米和糙米相比，B族维生素损失60%，膳食纤维和矿物质也大量损失。长期大量食用精白米，如无其他副食补充营养，就会造成B 族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症，同时会增加肥胖、糖尿病等慢性疾病风险。 过度依赖精制食物，追求口味享受，加上体力活动缺乏，导致与营养相关的慢性疾病迅速增长。而且多种疾病发病年龄都在提前，已波及婴幼儿、儿童青少年、中老年等各个人群。肥胖、高血压、亚健康、糖尿病等所谓"富贵病"，正由高收入群体向中低收入人群转移。 昂贵≠营养健康 记者：所谓"有机"、"绿色"粮油产品都比较贵，普通百姓怎样"吃得更健康"? 王春玲：从食品安全角度说，只有合格与不合格之分。不能说"绿色"、"有机"就更合格一点;不"绿色"、非"有机"就可以不合格。市场上全部食品都应当无公害。目前没有科学数据支持、也没有任何一个官方机构宣称"有机"或"绿色"食品在营养上优于普通食品。美国农业部公开明确：只对有机产品生产标示进行管理，而不对其优劣发表任何评论。昂贵的"绿色"、"有机"食品和普通食品在营养、口味上不存在本质区别。消费者不要将昂贵与营养健康画等号。 [ 此帖被╰︶离.莫在2014-01-06 17:11重新编辑 ]
