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警惕 吃家常蔬菜也会中毒
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发表于: 2014-03-11
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January 12, 2014
要想健康,必须每天一份蔬菜。可是近来发现,吃蔬菜也会使人中毒。其实有些蔬菜本身含有一些有害物质,如果烹饪方式正确的话,可以有效除去有害物质。
一.草酸
菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。
危害:草酸除了味涩影响口感外,更为重要的是能与食物中的钙结合成不溶于水的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食物中铁的吸收;长期食用含草酸高的食物,还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食物同煮,给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃,以为可以补钙和铁,结果适得其反。
预防措施:这类菜最好在烹饪前,先用开水烫后再炒,这样可除去部分草酸。
二.硝酸盐和亚硝酸盐
许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐,在合适的条件下(温湿度、pH等)有利于硝酸盐转变为亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过存放,硝酸盐转变为亚硝酸盐,并随着存放时间的延长转变得越多。
危害:当亚硝酸盐的量达到了中毒剂量,就会发生急性中毒。亚硝酸盐进入体内,在胃内合适的条件下与仲胺形成强致癌物—亚硝胺,对人体造成危害。
预防措施:①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。
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2014-03-11
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