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菜谱里的爱
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发表于: 2014-04-19
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牛军是一家大饭店的厨师,每天都在琢磨着各种菜式。
说起来,这条路走得并不平坦。他从小就喜欢做菜,后来辍学后,上了烹饪培训班,拿了厨师证。从一开始在小餐馆里当学徒,到如今能在大饭店里独当一面,一路走来可谓坎坷。
这天,下班后,牛军像往常一样,把一些剩饭剩菜打包,提着往后门走。同事见状,笑着问:“怎么,要去行善呀?”
牛军笑而不语。来这里吃饭的人非富即贵,每次饭局也都留下不少山珍海味,扔掉了实在可惜。别的厨师对这早已司空见惯,但牛军每次都将饭菜打包,送到后门给一些乞讨和捡破烂的人。这几乎成了牛军每天固定要做的事。久而久之,有些人知道了这事,就早早等在后门。果然,牛军一走出后门,就看到人已经在等着了。
牛军一边和他们说笑,一边将手中的饭菜分给他们。来要饭菜的人,大多是老弱病残,平常靠乞讨和捡破烂为生。大家像往常一样,将饭菜分一分,就开始吃起来。对他们来说,能吃上大饭店主厨亲手做的佳肴,也是一种难得的享受。
牛军像往常一样,站在一旁,笑着看他们吃饭。可这些日子他发现了一件怪事。这阵子,每天来要饭菜的人之中,有一名奇怪的老者。和其他人比起来,老者显得有些格格不入。
老者须发皆白,看起来有些仙风道骨。其他人的打扮都有些邋遢,唯有老者全身干干净净,像是特别在意衣服是否干净。每次,老者手里都自己带着一个饭盒,每样饭菜挑一点,再要点饭,就一个人坐在旁边,静静地吃。可这次,老者吃着吃着,眉头渐渐皱了起来,竟然还发出“啧啧”的声音,似乎嫌弃这饭菜。旁边有个乞丐看不过去,打趣说:“老人家,天上掉馅饼,您就将就着吃呗!又不花钱,还是大厨师亲手做的,难道还委屈你的嘴啦?”
老者瞪了他一眼,放下筷子,擦了擦嘴,干脆不吃了。这下,牛军再也忍不住,走过去问:“老人家,这菜怎么啦?”老者指着刚才吃的一盘内蒙羔羊小腿肉,连连摇头。牛军一看,那正是自己亲手烹制的。他不禁有些生气,好心拿东西给他吃,反倒热脸贴了冷屁股。这老头,太不识好歹了!
老者却说:“这道菜倒也不算差,可圈可点,也算是可以了。皮脆肉香,用北方的食材,结合南方的调料,南北结合,融合在这道菜里,做法确实新颖。可有两点败笔,一是羊腿直接烹炸,入味不够。应该先蒸九分熟,晾一会儿,拍上脆炸粉炸一下,再抹上孜然粉,这样才能入味且有层次感。二来,羊腿烹制前,应该先用一大桶水,把羊腿泡在水里,两小时翻一次,三小时换一次水。这样连着泡两回,才能将羊小腿的血水和腥味去干净。可惜呀,你火候不够,糟蹋了这道菜。”
闻言,牛军先是一愣,接着惊讶得说不出话来。这道内蒙羔羊小腿,是他的拿手绝活,此菜一出,技惊四座。很多客人一上门,第一道菜就点名要他亲手烹制的这道菜。可对于精益求精的牛军来说,这些日子以来,他确实感到有些美中不足,一是入味不够,二是血腥味去得不彻底。可他屡次试验,总以失败告终,苦无解决办法。没想到,老者只尝了几口,就道出了这道菜的不足,竟然还有解决的办法。这下,牛军不禁对他另眼相看,牛军这下才知道,老者一定不是常人。其他人听老者说完,也不在意,照样嘻嘻哈哈地吃着。在他们看来,老者的一番话,纯属信口胡诌。可牛军心里却翻江倒海。
等其他人都吃饱了,拍着肚皮、打着饱嗝慢慢离开后,牛军这才上前,对半眯着眼休息的老者,恭敬地说:“老人家,刚才有眼不识泰山,还请见谅!想不到老人家也是厨中高手,不知道能否指点一二?”
老者睁开眼,笑着说:“你也用不着灰心。年轻一辈中,你的厨艺绝对是佼佼者。若非看你是可造之材,我根本连口都懒得开。这些天,我天天来蹭饭,也顺便观察你。你一来心善,二来手巧,收你当徒弟也不算辱没我了。”说完,老者拿出一本册子,说是他毕生的烹饪心得,让牛军有空看看,厨艺定能有所进步。接过册子,牛军心里一阵激动。
可当牛军问起老者的姓名时,老者却摇着头说:“相遇纯属机缘,相逢何必相识?在你这里蹭了这段时间的饭,这菜谱就算是回报吧!”
之后,牛军再也没见过老者。可那本册子,却让他背了个滚瓜烂熟。里面是老者的烹饪心得,还有各种食谱。他一一试验,每次成功,都令他讶异不已。老者果然是绝顶的美食家,对于美食的理解,令牛军受益匪浅。没多久,牛军声名大扬。不少人闻名而来,只为了品尝他烹制的美食。牛军也晋升为首席大厨师,不仅荷包鼓了起来,底气也足了。
这天,他接到了一张美食大赛的参赛邀请函,一看到大赛的名称,牛军顿时激动万分。在美食界,这项赛事绝对是权威的顶尖赛事,最后的胜出者名震美食圈是必然的事。不仅如此,这场赛事三年才举办一次,每次都只邀请各地厨师中最杰出的十位参加。对于牛军来说,还是第一次得到赛事主办方的青睐。牛军特地请了假,去参加美食大赛。前几轮,厨师们谁也看不到谁,都是在各自指定的场所,完成自己的菜肴,然后由专业评审点评给分。牛军一路过关斩将,终于进入了决赛。宣布决赛名单这天,牛军却在名单上看到了另一个熟悉的名字。他愣了许久,继而五味杂陈。那个名字,是他不愿想起,也一直想忘记的。
主办方通知了决赛双方,决赛的方式和初赛不一样。在决赛前,两位选手有一个月的时间来决定自己做什么菜,并准备需要的食材。一个月后,两人将在评委面前,当场烹制菜肴,最后由评委评出胜出者。而决赛的评委只有一位,就是本次大赛的举办者,知名企业家陈总。早在得知决赛对手的那一刻,牛军就知道,胜利不会来得那么容易。接下来的一个月里,他从老者的食谱中选出了最精美的一道菜,也是他最拿手的。为了确保万无一失,他不仅勤加练习,常在菜市场中转悠,挑选最合适的食材。
决赛那一天,看到那个熟悉又陌生的人站在对面,牛军心里感慨万分。牛军拿出准备好的食材,开始做鸭脚包。这道菜,在老者的菜单里,备受推崇。虽然这道菜名不见经传,没有华丽精致的外表,但胜在味道独特。果然,陈总尝了鸭脚包,赞不绝口:“不错,真是绝了!鸭脚包本来是徽派的一道开胃小菜,倒也算不上什么顶尖佳肴。可你这道菜,不仅有传统鸭脚包的特点,还融合了川菜的红烧鸭掌、扬州的掌上明珠和粤菜的扒鸭掌等名菜的长处,融众家之长于一身,风味独特,堪称是传统菜肴的改良之作,色香味俱佳。”
陈总能当决赛评审,自然是见多识广,连他都对这道菜赞誉有加,牛军一颗悬着的心总算放了下来。轮到对手烹制了,可这次,对手没花多少工夫,就端出了一盘菜。牛军一看,差点跌破眼镜。对手做的,不过是一盘普通的丝瓜炒蛋。出奇制胜,利用评审的味觉疲劳,一反常态地不做名贵佳肴,反倒以再普通不过的菜肴参赛,这种事牛军也听说过。可再普通,毕竟现在是决赛,总要能让人眼前一亮。只是,眼前这道丝瓜炒蛋,怎么看都不像是能出奇制胜的黑马。
难道是对方有意相让?可这个念头刚闪过脑海,马上被牛军否定了。因为此刻,对手的眼里满是胜利的自信。
没想到,陈总只尝了一口,眼睛猛地睁大了!接着,他放慢了速度,一小口一小口地品尝着那盘丝瓜炒蛋。不一会儿的工夫,盘子就见了底。可陈总意犹未尽,抬起头来,眼中竟然满是泪光。在众人惊讶的目光中,陈总哽咽着说:“没想到,我还能尝到这道菜!多少年了……”接着,陈总宣布,此次大赛的胜出者,是丝瓜炒蛋的烹制者!
这个结果,让现场一片哗然。陈总却说:“真正的佳肴,见仁见智。每个人的味觉都不尽相同,可有一点,却是众人都相同的。那就是,在每个人的心中,世上第一好吃的是母亲做的菜肴。在这道菜里,我尝到了母亲的味道。尽管,我不知道对方是怎么做出来的?但对于我来说,再精致的佳肴也比不上母亲做的菜,这就是我让这道菜胜出的原因。再精美的佳肴,也有人能烹制出来。可母亲的味道,却再难有第二人能做出来了。”
牛军这才知道,陈总幼时家贫,母亲常常用自家种的丝瓜和鸡蛋一起炒,让陈总解馋。后来,陈总成了凤凰男,飞出了那个偏僻的小山村,在生意场上摸爬滚打多年,总算有了今日的成就。可正因如此,事业太大,工作太忙,他已多年未回去看望老母亲。这盘丝瓜炒蛋,勾起了陈总最美好的记忆,也唤起了他的思母之情。
颁奖结束后,牛军对着获胜者说:“恭喜!我输得心服口服——爸!”
没错,那个发鬓斑白的对手,正是牛军的父亲!可父亲的脸上却没有一丝喜色,反倒沉重地说:“你知道,我是怎么想到这道菜的吗?这一个月的时间,我找到了陈总的家乡,并且借住在他家里。一个月来,我每天都和陈总的母亲一起下厨,做陈总最喜欢吃的丝瓜炒蛋。一直到前几天,我才出师,做出的丝瓜炒蛋和陈总母亲所做的,味道一模一样。”父亲叹了口气,接着说:“陈总的母亲因为思念儿子,她常常做这道菜,一个人吃。吃着吃着,老人家就难过起来。她的厨艺在我们眼里,只能算普通。她的丝瓜炒蛋,味道也不见得多好。可是,对于陈总来说,那就是家的味道,爱的味道,是任何佳肴也无法相比的。”
那一刻,牛军突然明白了。对每个人来说,心中都有一道第一好吃的菜,就是母亲的拿手好菜。也只有这道菜,才最能打动人心。
牛军说:“我认输。确实,我一味追求菜肴的色香味,让表面的皮相迷住了双眼,却忽略了菜肴最能打动人心的,不是味道,而是蕴藏在其中的爱。”
牛军还记得,十几年前,当时他犯了个小错,却被母亲痛打了一顿,他一气之下离家出走,再不和家人联系。这十几年间,他睡过公园,捡过垃圾,生活艰辛自不在话下。后来,一边打工,一边上烹饪学校,考到了厨师证,一步步走到今天,很是坎坷。
父亲说:“你呀,记打不记吃!别怪你妈,我们老一代,总说棍棒底下出孝子,子女调皮的时候,谁没挨过打?你妈脾气不好,但从小到大,却对你关爱备至,一点委屈都舍不得让你受。可你呀,挨了顿打,就从此恨上你妈了!这些年来,我们到处找你,却怎么也找不到。你妈为此伤透了心,头发全白了。这次比赛,我本来不打算来,后来从一个熟人那里得知,你会来参加,这才过来的。”
其实,牛军对自己年少时的鲁莽,早就后悔了。只是,怎么也拉不下脸回去。想到自己的无情,他心中悔恨无比。他出生在一个厨师世家,爷爷和父亲都是颇有名气的厨师。这次,父亲用自己大半辈子的阅历,给他上了活生生的一课。
拉起父亲的手,牛军含着泪说:“走,我也要回去,尝尝母亲的味道!”
父亲欣慰地笑了。回去的路上,牛军翻看着主办方发的一本纪念册,上面有历届大赛的胜出者。可翻到最近的一页,牛军却愣住了。上一届的冠军,看起来颇为眼熟。仔细一想,他心中一惊,那不就是给自己小册子的老者吗?看着他目不转睛地盯着那张照片,父亲说:“怎么,你认识他?说起来,他在我那个年代,可真是鼎鼎大名了。可后来,他痴迷于做菜,忽略了家人。参加完大赛后,回到家里,发现老母亲已经过世了。他后悔自己整天只顾做菜,却没能让母亲在有生之年尝到儿子亲手做的菜肴。从那以后,他就消失了,谁也不知道他去了哪里。可能是四处漂泊,也可能是在哪儿隐居着。唉,也是伤心人一个呀。”
牛军合上纪念册,心里就像在翻江倒海。所幸,现在还不算太晚。看着外头浓浓的暮色,想着在家中等待的母亲,他心中顿时充满了温暖。
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