材料：鳙鱼（雄鱼）头一个（约两斤半）、青椒五个、红椒一个（用来配色，可不用）、老干妈、姜、蒜、葱、油、盐、蒸鱼豉油、淀粉、胡椒粉、料酒
做法：
1、鳙鱼头剁成块（大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味）
2、剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟
3、青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片
4、锅中放油（稍多一点）烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎
5、煎炸好的鱼头盛出来备用
6、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香
7、再放入青红椒一同煸炒
8、放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁
9、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀
10、出锅前撒点葱花即可
