夏季正是养脾胃的好时候，这道[url=http://www.xu.com/news/health/jiankangshipu/4960.html]猴头菇煲鸡汤[/url] 可不要错过了。猴头菇是中国传统名贵食用菌，也叫猴头蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。同时，猴头菇还含有很多药效成分，是一种药食两用的真菌，位列四大名菜之一。
猴头菇的家常做法--猴头菇煲鸡汤有效抗衰老
食材准备：猴头菇6个、老母鸡半只、料酒适量、?盐适量、?枸杞适量。
猴头菇的家常做法
1、传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡，还有上锅蒸，而且也不是一两分钟就可以蒸好的。我偷懒，就干脆用水泡久一点，然后煲汤。
2、猴头菇提前一个晚上洗净浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。
3、鸡块在沸水里略焯，除去血沫
4、瓷煲放入鸡块加水八分满，然后加入料酒，姜片，猴头菇一起大火烧开，小火煲一个半小时
5、临出锅前加盐，枸杞就好了。
猴头菇还有素中荤之称，营养价值极高，根据滋补需要，您可以选择最适宜的食用方式。
猴头菇的功效与作用
猴头菇的营养价值很高，与熊掌、海参、鱼翅并称中国四大名菜。以前只有权贵才可以享有，而现在随着人工培植已经走入寻常百姓餐桌。
猴头菇对人们的身体好处很多，猴头菇的营养价值比较丰富，但是很少人知道猴头菇的真实价值。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材，它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩，味道香醇可口，有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。
猴头菇是中国传统名贵食用菌，野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上。猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。同时，猴头菇还含有很多药效成分，是一种药食两用的真菌，位列四大名菜之一。
猴头菇属真菌类食品，能利五脏、助消化，常食能增强肌体免疫力，延缓衰老，从中提取的多肽类物质，对消化系统的癌肿有抑制作用，并能改善人体健康状况。猴头菇味甘、性平，入脾、胃、心经，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症，均有很好的食疗效果。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身作用。同时，猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材，当前由于气候变化较快，患各种感冒的病人较多，如果能够吃一些猴头菇，对外感病会有很好的预防作用。
猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。其制作方法一般取其烹汤或焖制。
猴头菇可以帮助以下人群：
1、防治胃溃疡和慢性胃炎，脾胃虚弱，气血不足所致的食少体倦，腹胀，腹痛等症，尤其适用于防止胃病复发，缓解因胃炎引起的腹部疼痛;
2、胃肠炎疾病及肝炎患者有辅助治疗，对消化道肿瘤患者大有裨益;
3、适合食欲不佳，胃肠功能紊乱以及经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群。
猴头菇怎么选
目前市场上销售的干品猴头菇较多，以个头均匀、色泽艳黄、质嫩肉厚、须刺完整、干燥无虫蛀、无杂质的猴头菇为佳品。要想买到质优产品，不妨参考以下窍门：
看颜色
挑选猴头菇时，首先应选择颜色发黄的，因为黄色的是第一茬出产的，而白色的则是第二茬或第三茬的产品。黄色的猴头菇不仅口感好，而且营养价值也高。
分老嫩
猴头菇表面有一层茸毛，即猴头菇的菌丝体，带有金灿灿的色泽。购买时应选茸毛短、菇柄短的，吃起来嫩滑口感好，苦味也较淡;而茸毛长的吃起来则发老、发柴、苦味浓，口感较差。若是猴头菇表面没有茸毛，说明存放时间较长导致绒毛脱落，因此不宜购买。
选个头
猴头菇的形状各异，其中圆形、个头大、长得比较饱满的猴头菇为佳品。
