有关鱼香味：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，而鱼香肉丝正是此味菜的代表作。
鱼香肉丝还有一个传说：相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在做另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
鱼香肉丝遍布大江南北，有一定的群众基础，深受广大人民的喜爱，而成为餐桌上必不可少的一道经典家常菜，而其独特的调味料也被有些厂家打包加工在各个超市各个渠道销售。使得爱好此口味的人们都买来小试身手，快捷好吃又有成就感。
尝得了鱼香口的菜，就恨不得将所有的菜都做成鱼香味。举一反三，改革创新。鱼香茄子、鱼香藕丝、鱼香蒸蛋、鱼香炒肝等等这些鱼香味的菜也犹如雨后春笋般加入了平常百姓的家常菜里。下面就来看看他们是怎么做的吧？喜欢鱼香口味的朋友可不要错过呀！
No.1 鱼香味的当家花旦：鱼香肉丝
介绍我就不多说了，经典川菜&超级家常菜，俘获大众胃口的的一道“米饭杀手”，没吃过的我想没几个人吧。
No.2 鱼香味的完美茄子版：鱼香茄子
这道有tony哥拿手好菜，再次被我拿来奉献出来。茄子本身就有一种很吸油的特质，而做鱼香味的茄子更是少了油不香。Tony哥考虑到茄子过油后会将热量大大提高，随省去了这一步，但经过其独特的加工，茄子在保持其原有的迷人紫色下依然美味无比。如何留住茄子的迷人紫色你会么？不晓得的就看看tony哥的“鱼香茄子”吧，作为茄子控，我可是什么茄子都不放过滴！
No.3 蒸蛋羹的升级版：鱼香蒸蛋羹
蒸蛋羹我想大家都喜欢吃，早餐做道这个很是爽心。平时我们蒸蛋羹无非就是蛋，多些的时候可能会加些玉米粒啥的。今天这个蛋羹加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实不辣。再配合着其他木耳什么的调料，一道鱼香味的蒸蛋羹就完成了！爱吃蛋羹的同学倒是可以试试。
No.4 金针菇也能吃出鱼香味：鱼香金针菇
金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而着称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇具有很高的药用食疗作用，氨基酸的含量非常丰富，尤其赖氨酸含量特别高，还含有丰富的锌元素，对于促进儿童的智力发育有很好的作用。除此之外，还能预防和治疗胃﹑肠道溃疡，增强人体抵抗力。金针菇也是一种高价低钠食品，很适合高血压﹑肥胖者和中老年人食用。
美味又对人体有这么多益处的食品，只是用来凉拌或者涮火锅未必吃法太单调了些。巧用金针菇做出鱼香肉丝的味道，使一些高血压，高血脂的中老年人也可放心享用，免去进餐过程中的种种顾虑。素菜也可以吃的很精彩，由于这道菜做的过程要大火炒制，才可以保留金针菇的爽脆口感，所以我们在炒制之前先调好碗汁，这样炒制的时候，免去放作料的繁琐过程，也可使菜在短时间内更充分的入味。
