非常“椰”美味儿山卡大叔的椰香美食_娱乐时尚星座

思过　

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只看楼主使用道具楼主发表于: 2014-08-27 0

非常“椰”美味儿山卡大叔的椰香美食

ZxID 45857075 2014-08-27

椰子是最典型的热带水果之一，在炎热的夏季，椰子汁以其鲜嫩、清凉、甘甜解暑的功效成为了老少皆宜的美味佳果，而隐藏在内的椰肉更是芳香滑脆，柔若奶油。自古以来人们就有用椰肉烹调美食的习惯，椰子以它独特的香气，将食物最原始的香味轻而易举的带了出来。

浑身是宝的“椰”美味

椰子肉白，有着像乳汁一样的浆，喝起来味道清凉可口，淡淡的椰子香味芳香怡人，肉可以吃，汁可以拿来饮，椰肉有丰富的蛋白质，碳水化合物;椰油中含有糖分及各种维生素等;椰汁则有着更高的营养成分，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质，椰子可以说是全身都是宝，是药食两用的佳品。早在明代，才子文渊阁大学士丘浚曾经写下“醉来笑吸琼浆味，不数仙家五粒松”的诗句，来表达离乡多年仍然思念家乡椰香美食的心境。

也许海南是将椰子入菜做的最好的地方，像椰子角、椰子炖、椰叶饭、椰汁鸡这些以椰子为原料的饮食，清香芬芳，流传在乡民的生活之中。但是这一次，广州花都皇冠假日酒店的亚洲热厨厨师长山卡将海南的椰子与泰国的美味结合在一起，制作出了口感酸辣爽口，椰香浓郁的九层塔椰奶虾汤与椰子海鲜饭。一口酸辣的九层塔椰奶虾汤叩开唇齿之门的同时也令胃口大开，再来一口也香浓郁的椰子海鲜饭，在这骄阳似火的夏季，驱散酷暑带来的烦躁心情，让味蕾来一次非常“椰”味儿的旅行。

山卡大叔的“椰”美味

在山卡大叔手下，椰子变身美味似乎只需要很简单的工序就可以完成，但其实里面仍然包含了山卡对于美食味道与制作的精益求精。对于椰子的选择山卡大厨认为热带产的椰子绝对是做菜的首选品种，并且对于椰子的选择来说不要太年轻或者太老的椰子，那样的椰肉口感不好，他打了个比喻说，椰子跟人一样是有年纪的，不到20岁的椰子太年轻，椰肉不够结实，但是50岁左右的椰肉又太过老，所以年纪大约是30岁左右的椰子产的肉对于入菜来说口感是最佳的。

九层塔椰奶虾汤

九层塔椰奶虾汤，汤色醇厚，椰奶的香味将鲜虾汤的鲜味很好的释放出来，再加一点点椰果，香茅，辣椒提味，略带酸辣的口感特别适合在夏季食用。虾汤是整个菜中的主体，但是要做好这一碗虾汤也并不容易。拿到的新鲜的虾略微焯熟，使虾体呈现淡粉色，然后将每只虾的虾眼去掉，再将已经去掉眼睛的虾与纯水一起放入榨汁机中加热榨出虾汁，过滤杂质之后沉淀出来的虾汤才是九层塔椰奶虾汤中所需要的。

椰子海鲜炒饭

椰子海鲜饭中的米饭是决定了整个菜口感的关键。一般的大米或是韧度不够或是米香不够浓郁，山卡大厨推荐使用印度的大米。印度大米的更为有韧性口感更加弹牙，不论是与椰汁一起蒸熟或是与椰丝一起烹炒能够很好地将椰丝散发出来的椰香味儿吸收，从而令整个椰子海鲜饭的口感更加立体浓郁。在制作炒饭的过程中使用的是干椰丝与米饭一起用大火爆炒，这样才能将隐藏在椰丝中的椰油逼出来，是米饭更加具有椰子的香浓味道。

山卡大叔教你做椰香美食

九层塔椰奶虾汤

准备材料：新鲜金不换（九层塔）20g，椰奶25ml，椰子肉30g，鲜虾50g，香茅20g，南姜20g，干葱10g，辣椒10g，虾汤。

制作时间：20-30分钟

制作过程：

1.将虾去眼，用榨汁机榨成虾汁，滤渣备用；

2.将虾汁倒入汤锅中，煮沸，依次加入香茅，辣椒，九层塔，干葱熬制，熬制过程中要将汤上浮起的泡沫撇清；

3.无泡沫产生时加入椰浆，不停的搅拌，煮约15分钟后放入适量盐调味，使汤中各食材的味道能够更好的融合在一起；

4.将切好的新鲜椰丝均匀的铺在盘子最底部，再放入南姜，香茅备用；

5.将煮好的热汤倒入已经准备好的汤碗中，再用九层塔与虾装盘点缀即可。

椰子海鲜饭

准备材料：新鲜金不换（九层塔）20g，柠檬草20g，椰奶50ml，椰子1只，干椰丝50g，新鲜椰丝50g，鲜虾50g，元贝30g，蛤蜊30g，干葱30，椰香米饭（印度米）200g，香辣酱。

制作时间：20分钟

制作过程：

1.香浓椰奶汤蒸米饭，蒸好放凉备用；

2.蛤蜊，元贝，鲜虾去壳切碎，放入油锅与柠檬草一起爆香备用；柠檬草可以很好的去处海鲜的腥味，所以无需再添加料酒或是姜去腥味；

3.油锅烧热，放入干葱，香辣酱爆香，加入海鲜翻炒；

4.加入已经备好椰香米饭与干椰丝大火爆炒，将椰丝爆炒过程中所产生的椰油与米饭充分的混合在一起；

5.最后加入少量九层塔与椰奶，炒匀，加少许盐调味即可。

山卡大厨温馨提醒：

1.在这两道菜中都需要用到虾，但是切记一定要将虾眼去掉，因为虾眼不但会影响食物的口感，而且会将整个菜品的颜色染黑，影响口味与观感；

2.制作汤的过程中一定要记得搅拌，将煮汤过程中产生的泡沫撇清，海鲜炒饭时尽量使用不粘锅，以免米饭黏在锅底变糊

3.山卡大厨的秘制印度拉茶也是不可不试精品，配合着椰香美食，别有一番异域风味。