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红烧黑鱼的多种做法,黑鱼怎么红烧鲜而不腥
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发表于: 2016-04-02
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红烧黑鱼是最爱的家常烧菜,因此我经常变着花样做红烧黑鱼。今天总结几种味道不错的红烧黑鱼做法,让你了解黑鱼怎么红烧鲜而不腥。
红烧黑鱼的多种做法,黑鱼怎么红烧鲜而不腥
红烧黑鱼的做法一
原料:黑鱼1条,料酒、生抽、老抽、盐、醋、糖、姜片、蒜瓣、干红椒、胡椒粉、葱花。
准备工作:黑鱼杀好洗净后切成厚约1.5厘米厚的片,鱼头部分剁成两半。
做法步骤:
1、锅内放油烧至八九成热时下入鱼块,煎成一面黄后放料酒、生抽、老抽、盐、醋、糖、姜片、蒜瓣、干红椒和胡椒粉。
2、加开水至快要没过鱼块,盖锅大火烧开五分钟后转小火,继续烧至汤汁较少时关火,剩入盘中后再洒上葱花即成。
红烧黑鱼的做法二
原料:黑鱼1条约500克,盐、姜片、鸡精、蒜瓣、八角、料酒、老抽、元贞糖、葱花。
准备工作:黑鱼杀好洗净后两面用刀切斜花,抹上适量的盐之后再加上几片姜腌制半小时。
做法步骤:
1、腌好的黑鱼放在热油锅里,用中火慢煎至一面微黄后,加料酒、姜片、八角和葱花。
2、翻面再煎至另一面也微黄时,加清水、老抽和盐大火烧开后改中火慢炖10分钟左右。
3、加适量蒜瓣和少许鸡精,再加元贞糖继续炖至汤汁粘稠即可出锅。
红烧黑鱼的做法三
原料:黑鱼1条约500克,料酒、蒸鱼豉油、面粉、葱花、姜片、干辣椒、花椒、八角、盐。
准备工作:黑鱼杀好洗净后劈成两半,再切成段,用料酒和蒸鱼豉油腌制1到2小时。
做法步骤:
1、倒掉黑鱼腌出的汤汁,加适量干面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
2、起油锅,烧至油温热时小心地下入鱼块,不要动它,等到鱼块底部煎成黄色时再小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再煎一会,翻面后也用同样的方法煎另一面。
3、黑鱼段两面都煎好以后先盛出来,用留下的底油把葱花、姜片、干辣椒、花椒和八角炒香,再加热水、盐、酱油、醋、料酒和白糖煮开。
4、把煎好的黑鱼块倒入锅里,大火煮开后用小火烧至汤汁浓香,加入少许鸡精即可出锅。
红烧黑鱼的做法四
原料:黑鱼1条约600克,姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1颗,花椒1小勺,干辣椒2勺,生抽2勺,老抽1小勺,白糖2勺,白酒1勺,料酒1勺,盐半小勺,米醋1小勺,面粉3勺。
准备工作:黑鱼杀好洗净后切成鱼段,抹上少许盐和适量料酒后腌制10分钟,然后给每个鱼块裹满干面粉,待用。
做法步骤:
1、锅中油热后放入鱼块用中火煎制,煎黄之前不要轻易的翻动它。煎黄一面然后轻轻给鱼翻面,至两面都煎的微黄即可。
2、另起锅倒入煎鱼的油,放入花椒、八角和干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜蒜炒香。
3、加入一大碗水及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐和米醋,煮开后放入煎好的鱼块,再大火煮开。
3、转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼块。炖煮至汤汁收浓,能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
黑鱼怎么红烧鲜而不腥
黑鱼红烧之前先煎一下比较好,煎制能去掉黑鱼的大部分腥味,还原鱼肉的真鲜味,同时还能让汤汁更加浓香诱人。煎鱼过程中切记不要随意翻动,而是要耐心地用中小火慢慢煎制,这是防止煎鱼破皮的妙招。
对于不太会煎鱼的新手朋友,还可以在下锅煎制之前裹上一层干面粉或干淀粉,这样煎鱼就更不容易破皮了,而且外层的干面粉或干淀粉能吸收汤汁的味道,让鱼的醇香滋味会更胜一筹。
做红烧黑鱼还要记住“千滚豆腐万滚鱼”这个法门,就是烧煮前要加足水,中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味,最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味,因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。
要让红烧黑鱼鲜而不腥,黄酒、料酒或白酒也是必不可少的调味料,通常情况下都是用黄酒或料酒去腥,但我个人感觉用白酒去腥增鲜的效果更好。但白酒必须使用味道纯正的高度白酒,比如二锅头或高梁酒等优质粮食酒。另外,用白酒去腥还要掌握好用量,少许即可,用多了会导致菜肴带有苦味。
上述技巧同样也适用于其它的鱼类,大家在制作红烧鱼的时候都可以采用。
识别野生黑鱼和家养黑鱼的小窍门
野生黑鱼颜色发灰且身材苗条,家养黑鱼黑中带亮且大腹便便。野生黑鱼和家养黑鱼最大的区别还是在口感上,前者肉紧、有弹性且鲜,后者的口感就相差甚远啦。
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2016-04-02
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