农家酸菜鱼的简单做法,农家酸菜鱼怎么做简单好吃

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[版块公告]农家酸菜鱼的简单做法,农家酸菜鱼怎么做简单好吃

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过得不太好

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2016-04-05 0


农家酸菜鱼的简单做法,农家酸菜鱼怎么做简单好吃



 下面详细介绍这款酸菜鱼的做法及步骤,教你怎么用简单方法做美味好吃的农家酸菜鱼。

原料:

草鱼1条约2斤2两(也可以用大头鱼或黑鱼),上好的酸菜1包,高汤5勺,清水1勺(8两左右的勺子)。

辅料1:

泡姜、泡椒、酸萝卜、野山椒、猪油、味精、鸡精、红薯淀粉、盐、胡椒粉、白醋。

辅料2:

蒜蓉、干辣椒、麻椒、花椒油、香油。
准备工作:

  1、草鱼杀好再片成厚薄均匀的鱼片,放盐、鸡精和少量红薯淀粉,轻轻抓匀。

  2、剩下的鱼头和鱼骨斩成小块。

做法步骤:

  1、猪油下锅,烧热后再下入鱼头和鱼骨煎到两面微黄,接着下泡姜、泡椒、酸萝卜、野山椒和酸菜。

  2、翻炒几下(注意不要把鱼骨翻碎了),加高汤和清水大火煮开,打尽浮沫后继续煮到汤色乳白。

  3、捞出鱼骨和鱼头(也可不捞),下味精、鸡精和盐调整味道,再下胡椒粉和白醋(白醋的用量约为5克),搅匀。

  4、下入腌好的鱼片煮至浮起(约八九秒),捞出鱼片放在大碗里,倒入锅里的汤汁浸没鱼片。

  5、炒锅下油把蒜蓉炸到微黄,下干辣椒、麻椒、花椒油和香油,炸到干辣椒微有变色,浇到鱼片上面即可上桌。

操作要点:

  1、杀鱼的时候切记直接活杀,慢慢放血,要把血水放干净,如果血水留在鱼肉里就会影响菜色和味道。

  2、鱼片的厚度约为5毫米是最好的,鱼片太厚了不容易烫熟,也不能打成漂亮的卷,太薄了就容易碎掉或散掉。

  3、也有不少人喜欢用弹力素腌制鱼片,弹性确实很好,但我做的农家酸菜鱼不用弹力素,为了健康。

  4、鱼片下锅后的煮制时间不要太久,鱼片浮起就行了。饭店火力较足,煮8到9秒就行了,家庭做的时候视火力情况自行掌握时间。




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DB+15 2016-04-05

≮感谢你de参与~≯

过得不太好

ZxID:19747473


举报 只看该作者 沙发   发表于: 2016-04-05 0
不太喜欢吃鱼呢
    饭饭哥

ZxID:57384

等级: 禁止发言

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2016-04-05 0
这个太好吃了
半江棠

ZxID:17301818

等级: 元老
配偶: 半盏秋

举报 只看该作者 地板   发表于: 2016-04-05 0
妈妈做了一回好难吃好难吃
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