酷暑吃货记:吃点湘菜多“典故”

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[版块公告]酷暑吃货记:吃点湘菜多“典故”

楼层直达
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等级: 新兵
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2016-07-25 0
酷暑吃货记:吃点湘菜多“典故”
常听老人家说“无湘不成军,无辣不成席”,讲的是湖南人骁勇善战,以及湖南菜中永远都不缺少辣。对于喜欢辣的人而言,湖南可谓是福地。提到辣,川菜和湘菜同样是“无辣不欢”的,但是湘菜对辣的理解与感受又有不同。湘菜的辣,就好比湖南妹子一样,性格干脆直接,辣到骨子里。湘妹子多情而水灵,所以湘菜也是在霸道的辣味中蕴藏着轻灵的纯净。作为一个土生土长的湖南人,这些年为生计东奔西走,尝过各个地方的美味,湘菜在我心中的地位始终无法代替。这几天馋虫勾引,禁不住让我叫上几个兄弟出来聚聚,选一幽静所在,祭五脏庙,大快朵颐。

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就餐地点是X家饭店,红旗招展,彩旗飘飘,装潢特别的喜庆,第一次去的人可能会觉得是有婚宴。当然人家也办婚宴。大厨的手艺很是正宗。大家入座点好菜单便耐心的等着美味上桌。


先来是一个祖庵鱼翅和一个子龙脱袍。吃的太急,忘记拍照了。祖庵鱼翅是一道很有意思的菜,因为它虽然是湘菜,但是不辣,正宗的味道是咸香的。但是有很多饭店在做这道菜的时候都会自作聪明的加上辣椒,好像不加辣椒就不是湘菜似的。鲜美的鱼翅配上盐和料酒,颜色晶莹,味道绵软醇厚,鱼翅的鲜美得到完美的保留,看得出大厨对这道菜深有造诣。
子龙脱袍颜色鲜亮,油而不腻,酱汁的味道渗透到鱼肉中,让肉丝鲜嫩,香辣爽滑。我个人最喜欢这道菜,配上玉兰片和冬菇,荤素搭配,不仅健康,而且爽口。

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一个兄弟对红烧肉情有独钟。他说,这毛氏红烧肉有两种做法,一种是用老抽加冰糖、料酒、八角慢火煨成,跟一般的红烧肉相比味道更多的是在于多了些地方风味;另一种是则用糖色加盐代替老抽,这种方法说难不难,因为大家都能调出酱汁,但是能调出正宗味道的,得看大厨自己的工夫到不到家。酱汁调的不好,做出来的味道就不正,这招牌就算是砸了,所以毛氏红烧肉大都放的是酱油。刚好我们点的这道是用糖色加盐给肉着色调味的,吃起来肉质肥美,而且淡淡的香甜更让人受用,耳目一新。

之前还调侃说,你以为毛氏红烧肉就是和毛主席有关系吗,那东坡肉也可以说是苏东坡发明的了。然后这个朋友说,没错啊,东坡肉是苏东坡发明的,毛氏红烧肉还真的和毛主席有关系。大家掏出手机百度,还真是。哈哈哈。

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吃的肉太多,点了几道素菜。如清炒冬瓜,茄子豆角,炝炒西蓝花,中和一下胃口。最后的压轴菜就是剁椒鱼头了。很多外地的朋友来长沙都会让我带他们去吃一顿剁椒鱼头,不过,吃过那么多剁椒鱼头,今天这道用双椒做的鱼头却是第一次见。刚抓上来的胖头鱼现杀现做,鲜美自然不用说。两种辣椒,一个够辣,一个提鲜,鲜上加鲜,辣上加辣,吃的好不快活。

吃过饭后大家上车回去。回想一下今天,虽不能如苏东坡泛舟般诗情缭绕,亦不能追王羲之兰亭集会的文采飞扬,所幸佳肴美味,炎热夏天,在热辣中和兄弟们爽一把“辣尽甘来”,别有一番红尘滋味。
ⅩぃAva

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举报 只看该作者 5楼  发表于: 2016-07-30 0
湘菜很辣
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等级: 新兵
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2016-07-29 0
湘菜看着辣椒多,实际上都是剁椒,是咸味的多一点,不是很辣的我记得

际遇之神

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等级: 新兵
举报 只看该作者 地板   发表于: 2016-07-28 0
喜欢那个红烧肉。还有那个什么香干的,味道不错,口感也好
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ZxID:71640690

等级: 新兵
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2016-07-27 0
湖南菜挺辣的,楼主好胃口啊
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ZxID:71623376

等级: 新兵
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2016-07-26 0
可以可以。能吃是福,何况是吃这么多
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