作者：营养师顾中一
　　一条新闻在网上刷了屏，是说在澳洲有一个300斤的男子，通过一整年只吃土豆，成功减了100斤，而且这个人还自我感觉非常好。
　　土豆真的是这么完美的食物吗？只吃土豆就能减肥吗？会有什么风险呢？
　　太长不看版
　　1，只有总体热量摄入低，肯定能瘦。
　　2，土豆以碳水为主，可以维持不死，但蛋白质含量低、维生素也不够。长期只吃单一食物都有健康隐患。　　3，该男子吃土豆的方法是绝对不放油，而一盘青椒炒土豆丝的脂肪含量就有12%。对大多数人的烹饪方法而言，土豆是增肥的。
　　4，这位兄台BMI高达40+，肥胖已经成为严重健康问题，在医师指导下使用非常手段可以理解。瘦的方法有很多，请勿盲目吃土豆。
　　这是真事吗？
　　首先判断一下这个事件是否是真实的，我在澳大利亚新闻网上确实搜到了这个案例[1]，有图有真相，也有每日邮报、福克斯新闻等媒体报道[2]，所以应该是真的。
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　　原来，这个人过去有着药物依赖、酒精成瘾的问题，他在戒除陋习的同时，喜欢喝甜饮料、吃油炸食品，于是成了个151.7kg的大胖子，终于有一天，他觉得自己必须得改变对待食物的态度了，经过搜索他发现土豆天天吃好像也可以满足健康需求，还很便宜，于是决定一整年只吃土豆（不过很快他听从营养专业人士的建议除了土豆还吃红薯），他还把自己的经历发在了facebook、youtube上，收获了不少粉丝。
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　　第一个月他瘦了20斤，并在一年后减到了99kg，也就是说整整减了一百斤。据他自己表示，现在感觉比过去好多了，而且原先有高血脂的问题，如今血脂下降了，血糖和血压也有所下降，每次抽血的时候指标都会变得更好一些。（换言之……指标仍然都处于异常的状态？加油啊兄弟。）
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　　为什么靠吃土豆能瘦？　　当我看到这则新闻时，恍然间还以为是旧文，因为早在2010年就有一位美国人每天吃二十个土豆、两个月瘦了二十斤，毕竟只要是热量摄入少肯定能瘦。
　　这里要特别提醒的是，这个人不仅仅是食材很极端，烹调方法也很极端。
　　土豆富含天冬氨酸，在高温下和自带的还原性糖比较容易发生美拉德反应，产生丰富的滋味。澳洲这位仁兄充分发挥了这个特性，平时做土豆的时候从来不放油，只选择烤土豆、煮土豆或者土豆泥，偶尔掺一些植物乳饮料。
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　　要知道，别提炸薯条、薯饼了，哪怕是我们平时炒个青椒土豆丝，里面脂肪都能有12%，何况我们很多人都是把土豆当菜吃，主食还照旧，这样的情况不难解释，为何2011年新英格兰医学期刊发表的一项大规模人群的流行病学研究显示土豆反倒是增肥的。[3]
　　此外，维生素矿物质在烹调过程中也会有损失，烧土豆时维生素C保留得比较多，而在炒、焯、炸、蒸时损失较多，维生素B1、B2、B6、烟酸在炒、烧、蒸时保留得比较多，在焯和炸时损失比较多，矿物质钾、钙、磷经过焯水时也会流失一部分，当维生素矿物质流失得多了、产能营养素还保留，自然也就容易使人发胖。
　　所以，看了这条逸闻就开始盘算着“我也要多吃土豆”的同学们——醒醒！
　　只吃土豆，健康没问题？
　　抛开减肥，相信还有很多人会好奇只吃土豆就能活下来？有的人可能会联想起科幻电影《火星救援》，男主角在火星上一个人仅靠土豆过了数年。
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　　然而土豆并不是他的全部食谱。其实根据原著小说，男主角另外还有维生素矿物质补充剂以及包括大量蛋白质的食品包，他种土豆主要是为了获得热量。

土豆的价值

老K为什么没瘦