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谁拨亮火锅为心灯๓
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清风伊
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清 风 伊
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谁在演绎“源”味传奇
“用心选好料,还原老味道”,当“复古”成为T“镇店法宝”时,正是令旗下的火锅迅猛扩张之日。
火锅王国,大千世界,浪花里淘尽英雄。人才到中年,他却称得上是重庆火锅界的“老”字辈。一路走来,他观尽了业界的沧桑。
许多“老”字辈,沉浮在商海左右摇摆中始终未曾上岸。火锅对他们而言,是职业而非生命。在T们头破血流寻找出路,辗转反侧地揣摩经营之道时,他们可能更关心明天变着花样怎样能一夜暴富。如今,他们在市场残酷的竞争中消失了,只有在很偶然的某个瞬间,某个火爆的吃景唤起了曾经的记忆,他们可能会从记忆的某个传说里被模糊地唤起。
T就此慨叹道:“火锅界高手云集,可谓‘三十年河东,四十年河西’,再成功的人不思进取,也会有褪去光环的一天。”火锅这个职业,竞争越激烈,越孤独,高处不胜寒,可又有多少人耐得住那些属于高手的寂寞呢。火锅里,火锅外,业内,业外,都是一样,这就是人生。
火锅界年轻的“老”前辈T似乎就是一个耐得住寂寞的人,自打他踏进这一行后,他就把熬好一锅好汤作为了自己矢志不渝的追求,并把火锅视为自己终生的职业、生命的源泉。
创业“牛”香,他从屠宰场拎来了鲜灵灵的毛肚
1993年,四川广安小T在重庆刘家台临近江边的地方支起了六口大铁锅,由此拉开了他火锅人生的序幕。据史料记载刘家台是重庆火锅的诞生地,这似乎预示T从此将演绎一段不平凡的人生传奇。
天赐良机,由于店紧挨当时重庆最大的屠宰场,涮火锅的食材全是现杀现采的鲜货,当即引来食客的阵阵叫好。常呼朋唤友:“走,MMM吃火锅去!”一时间,名声大噪,“MMM”竞成了广为传播的店名。
T制作的火锅汤色红艳,香醇浓厚,麻辣诱人,特别是几分钟前从屠宰场拎来的毛肚那个鲜劲,食客品尝后,对散发着青草芳香的毛肚无不拍案叫绝。夏日黄昏,人们摇着蒲扇,打着光膀胴,在徐徐江风的吹拂下,挥汗如雨的大快朵颐,至今仍是T忘却不了的美好记忆。
对“老味”情有独钟,他多次为老火锅正名。他说,如今人们误认为全牛油就是老火锅,其实不然。老火锅是指制作工艺上不加任何香精、香料,底料单纯用豆瓣、大蒜、花椒、辣椒煸制而成,自然天成。客人在吃完火锅后不会在衣服上残留经久不挥发的刺鼻气味,因为自然的原料会迅速回归到自然中去。
由于创业之初便有非凡的胆识,T“小试牛刀”后,很快就在刘家台掘到了人生的第一桶金。
复古江湖,大碗喝酒,大块吃肉,好不快哉
他推出的“江湖”版火锅,刮起了一股复古风潮,这注定了他今后将在“老”上有所作为。
有人称吃他的火锅会品出经久弥香的历史气息,其之所以有独特诱人的味型,“独门绝技”是师从了某某高人,T对此坚决否认。他说我没有师傅,要说有也可能是打下从我父亲精湛的厨艺中寻到的一种灵感吧。他说起先我没有公司,只是一个人闯,一门心思就是把火锅的味型调的更好。
这时的他,就好像拼命穿越大风大浪的一叶扁舟,孤零零地在生死线上闯荡着——孤单但是率性,沉寂却又奔放。早年他漂泊到刘家台打锅砌灶,他算一个真正的江湖浪子,有着大江拍岸的热血情结。他的火锅少了时下一些火锅店的时髦,因为他要还原的是真刀实木仓的“老味道”。他曾一度尝试用时下流行的配伍让自己的火锅重装,却嗅上一嗅就抛之脑后。
他真的是一个剑走偏锋的江湖赤子,以江湖的情怀调试火锅,火热的心面对世界。
他主持的火锅“复古”风暴,店堂的饰灯射来仿佛是穿越历史星空的光,铜制的火锅器皿使人倒回青铜时代。老桌子,老板凳,大土碗,古朴的装修······那些饕餮男女仿佛是来自五湖四海的江湖儿女,在此大碗喝酒,大块吃肉,好不快哉!使人情不自禁放声:“嘿,兄弟,这就是江湖!”
焠取古法,严守“不添加任何香精、香料”的制作原则
眼下,设备不断变革,工艺不断翻新,各种香精、香料的注入,使重庆火锅渐渐失去了“源”味。人们希望吃到绿色、健康的传统火锅。
T认为传统火锅不光是老祖宗遗留下来的一道美食,还因其中纠结的太多饮食习惯和风土人情,更是历史给重庆人沉淀下来的一张文化名片。
当许多同行绞尽脑汁在火锅“新”字上找突破时,T却在历史的长河中冷静沉淀下来,他要在那里淘洗出沉甸甸的金子,把传统火锅的精华发扬光大,让人们在品鉴火锅这一传统美食的同时,领会老祖宗的勤劳与智慧。
在火锅制作工艺上,他仿佛是一个笨拙而勤奋的匠人,抛开了现代化下的诸多利器,执着地从先贤那里焠取火种,坚持古法制造,严守“不添加任何香精、香料,只做“百分百原味老火锅”的原则。他提出的“原味老火锅”理念,其主打核心就是绿色、健康和原生态。
在多少显得浮躁、喧嚣的当下,追求返璞归真的生活方式已成为许多人的共识。T的“原味”、“老味”火锅正顺应了消费者对“原汁原味”本真生活的需求,他必将收获成功的果实。
“重庆最传统老火锅”、“重庆知名特色火锅”、“重庆最具人气火锅”、“中国名火锅”、“重庆火锅10强”、“巴渝最具特色火锅”、“成都前10强火锅”、“重庆最牛火锅”......闪光的金字招牌是消费者对T的认可,也是对他多年坚守的回报。当他把“原味老火锅”的火种播种到“世界美食之都”成都后,很快呈现燎原之势,大大小小的“MMM”火遍成都大街小巷,成了美食地标,客人排队候餐成为一种常态。去年在获得“成都前10强火锅”后,“MMM”更成了市民心中的知名品牌,“MMM”有多“牛”,重庆火锅就有多“火”!追寻“老味道”,成为“新常态”。
结语
在“老”字上作文章,并“老”有作为,就此打造出自己的火锅王国,早该在自己火锅王国君临天下的他,还一次又一次出现在自己爆棚而噪杂的火锅店里,说上几句逗趣而鼓舞员工的话,干着一些只有一线管理人员才会干的事。然后,在现场信服的目光中,在公司管理人员的簇拥下,前呼后拥离去。
也许有一天,你在吃过他的原味老火锅后,有了吃下“后悔药”的感觉。你会在繁华的都市街头,对着自己曾吃过的某知名品牌辉煌的门庭脱口而出:T,重庆味道!
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2017-03-28
سيط 青春划成碎片,回旋漫漫长街
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