哈喽大家好，这里是简食记！饺子，原名叫做“娇耳”，据传是西汉时期张仲景发明的，距今已有1800多年的历史！这份最质朴的食物，得到了永久的传承。中国人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，在饺子馅上就得到了极致的体现，从我们常见的猪肉大葱馅，三鲜馅，韭菜馅，到以各种高档食材做出的各种馅料，每一种都是匠心的传承，每一种都是心灵的慰藉……

百菜不如白菜！它在人们的心中的地位是举足轻重的，每到冬天，家家户户的院子里都会存放两样东西，一种是蜂窝煤，一种就是大白菜。在那个物资匮乏的年代，聪明的东北人，将白菜腌渍做成酸菜，腌一缸酸菜，足以陪伴东北人度过漫长的冬天。它是东北地区饮食文化的代表，也是多少年以来北方城市的独特风景……

以前的时候，山东人并没有吃酸菜的习惯，随着东北人的到来，也把酸菜带到了山东半岛，现在的各大超市，市场上，都能见到酸菜的身影。早年间，小简在东北生活过一点时间，对酸菜情有独钟，酸菜炖猪肉，酸菜炖排骨，酸菜炖血肠，都是喜欢吃的！不过，我最喜欢的还是酸菜馅饺子，薄皮大馅，肉量十足，一口一个很过瘾。直到现在，我们家一周最少吃3次，比牛肉羊肉还香，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：东北酸菜，粉条，五花肉，酱油，猪大油，面粉，鸡蛋，盐，葱油，料酒。
做法，1：取出腌好的酸菜，将叶子一片一片的掰下，放在温水中浸泡一会，攥干水分。
2：再将酸菜切成末，五花肉剁成馅，泡好的粉条切末，葱姜切末。
3：切好的酸菜，拌入多量的猪大油，待用。肉馅加入葱姜末，料酒，生抽，盐搅匀，腌制30分钟。
4：将酸菜和粉条，肉馅混合，再加入稍多一点的葱油，搅匀即可。
5：500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉，和成面团，醒发30分钟。
6：醒好的面团，擀成面皮，用自己熟练的手法包起来就可以了。

1：酸菜在处理的时候，不要切了再洗，而是用温水泡一下，再切，这样能保留住酸菜的香味。
2：酸菜馅的饺子，或者包子，一定要多放油，最好是猪油，这样吃起来才够味。
3：酸菜跟肉馅各一半就可以，或者肉馅大于酸菜，说白了就是一定要肉多，油多。
4：饺子皮同样很关键，加点淀粉进去，这样煮好的饺子更透亮，更筋道，您可以试一下。

都说“饺子好吃馅难调”，所以大家在调馅时，一定要注意！您知道调馅时，先放油还是盐？其实很多人第一步就弄错了，导致一步错步步错，做好的饺子不香，口感差。
正确的做法是，根据食材的特性来决定，肉馅的饺子，要先放盐，加调料调味，最后再放油，锁住水分！而素馅饺子恰恰相反，先加油锁住水分，再加盐调味，您一定要记住喽，别弄反了！

学会窍门，其实做菜很简单！好了，今天的文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，成长的路上感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您……