土腥味重的鲤鱼 河南此地却是一道名菜 历史悠久

南方的鱼，品种多，诸多鲜美者有之，鲤鱼在这里并不被纳入美食。在南方生活多年，从没有吃过鲤鱼，即使偶尔回到北方老家，也鲜少鲤鱼入馔，渐渐地，忘记了当年鲤鱼的味道。直至近来开封之行，尝到一道鲤鱼特色菜，方才勾起曾经关于鲤鱼的记忆。

鲤鱼的烹饪之法，尝试较多的是红烧。在开封，鲤鱼的做法颇为独特，从菜名鲤鱼焙面来看，鱼和面条要巧妙搭配。看着一大盘子鱼和面条的组合，不由得想起大盘鸡，重口味的面条、肉和调料，混合起来，甚合我意。第一次遇到糖醋口味鱼和面条的混搭，想象透着甜味的面条，有些超出我的口味范畴。

真正尝一口，鲤鱼焙面的味道意外的好。面条细如银丝，整整齐齐铺盖在整条烹制好的鲤鱼上面，直接夹起面条食用，虽然没有添加佐料，但味道香香脆脆，将面条拌进鲤鱼汤汁，柔软中带着淡淡的酸甜，与鲤鱼肉一同入口，鲜美而不甜腻。

一个地方的名吃，多多少少会和名人扯上关系，鲤鱼焙面也不例外，传说这道菜最初因开封本地的糖醋熘鱼受到慈禧大赞，而后经名厨改良，搭配炸过的面条，从而流传开来。一道有故事的溜鱼，在经加工处理的龙须面锦上添花后，流向了大众的餐桌，也称为一项文化遗产。

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