这最近馋枣糕了，想起以前总买的枣糕王还是很怀念那个味道呀！可惜已经找不到它的身影了，既然咱自己会做戚风蛋糕，那么做枣糕也不是啥难事，翻出买了好久的灰枣，自己动手丰衣足食吧！

总觉得红枣还是跟红糖比较搭所以今天的蛋糕用的是红糖，如果你的红糖结块了就用料理机打成粉再用，另外今天用的也不是白的蛋糕粉，而是用的黑米蛋糕粉，做好的枣糕颜色更深更有食欲了，我又在表面放了核桃仁，嚼起来更香了。

虽然看切面还是稍微有点沉积了，但是吃着口感还不错，不会发粘，为了提高成功率我放了3克无铝泡打粉，因为枣泥实在是太沉了，不放的话蛋糕会容易塌沉积现象更严重，所以后来我做都要放少许泡打粉，但是用的是无铝的所以挺放心的哈！

如果你实在介意泡打粉就不加先试试看，如果你做的更好呢对吧？反正这枣糕特香，真的值得一试，有爱吃枣糕的建议试试看，不会后悔的。
所需食材：黑米蛋糕粉160克，红糖100克，灰枣120克，鸡蛋6个（柴鸡蛋个头不大），玉米油100克，牛奶200克，核桃仁适量，无铝泡打粉3克，盐2克。

1先把所有要用的材料都准备好放一起，避免制作过程中丢三落四，干枣我用的灰枣皮比较薄，鸡蛋是土鸡蛋个头小，这个蛋糕与以往的戚风蛋糕不太一样，需要放点泡打粉，因为枣泥太沉了做好容易塌。

2先把枣洗净去核再加2克盐、200克牛奶和100克玉米油放入料理杯里，用机器打成泥，越细越好。（其实用煮过的红枣更甜更好吃，只是煮过的红枣水分含量会每次不一样，所以我用的没煮的比较容易保证成功率。）

3把六个土鸡蛋分开蛋黄和蛋清放两个没水没油的碗里。

4将第二步打好的枣泥放在蛋黄里拌匀。

5再筛入160克黑米蛋糕粉拌匀备用，拌好会很黏稠要有耐心。

6蛋清先用打蛋器打发到出现大粗泡，再分三次加入100克红糖进行打发，打发到用打蛋器从碗底抄起的蛋白霜成直立的小三角就行了。（红糖如果结块了一定要用料理机打成粉再用。）

7打发状态如图即可，要达到硬性发泡。

8舀一大勺打发好的蛋白霜放在蛋黄糊里拌匀，不要画圈拌要上下翻拌避免起筋，这时依然会感到非常黏稠不好拌，要有耐心拌匀，记得拌之前预热烤箱，上下管160度。

9再把拌好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续翻拌均匀，一定要翻拌到没有蛋白霜的块状，不然做好的蛋糕组织会有大空洞。

10把八寸方模里铺好油纸然后把拌好的蛋糕糊倒进去，端起来摔两下震去气泡，因为我这模具是不沾的所以垫了油纸。

11在表面摆放上核桃仁，最好用半个半个的摆好比较漂亮整齐。

12把模具放入预热好的烤箱定时一小时，我放在烤箱中层了，期间观察上色情况，看到上色合适了就盖锡纸。

13定时到了立即取出模具，先端着震一下模具，然后提着油纸将蛋糕取出来放在烤网上晾凉再撕去油纸，切块即可食用。
小提示：
1如果你的模具不是不沾的就不用垫油纸，如果是固定底的也要垫，不然不好取出蛋糕。
2这蛋糕因为枣泥比较沉所以我放了3克泡打粉增加成功率保证做好的蛋糕不会塌，泡打粉用的是无铝的所以请放心。
3核桃仁也可以用杏仁啥的代替，喜欢啥放啥。
4这款蛋糕无需倒扣，直接提出油纸即可。