二两红糖加大枣,网红枣糕教你在家做起来,收藏配方照着做零失败

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[吃喝玩乐]二两红糖加大枣,网红枣糕教你在家做起来,收藏配方照着做零失败

楼层直达
花开那年丶

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๓ 校园青春欢迎你๓

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2020-07-09 0




这最近馋枣糕了,想起以前总买的枣糕王还是很怀念那个味道呀!可惜已经找不到它的身影了,既然咱自己会做戚风蛋糕,那么做枣糕也不是啥难事,翻出买了好久的灰枣,自己动手丰衣足食吧!

总觉得红枣还是跟红糖比较搭所以今天的蛋糕用的是红糖,如果你的红糖结块了就用料理机打成粉再用,另外今天用的也不是白的蛋糕粉,而是用的黑米蛋糕粉,做好的枣糕颜色更深更有食欲了,我又在表面放了核桃仁,嚼起来更香了。

虽然看切面还是稍微有点沉积了,但是吃着口感还不错,不会发粘,为了提高成功率我放了3克无铝泡打粉,因为枣泥实在是太沉了,不放的话蛋糕会容易塌沉积现象更严重,所以后来我做都要放少许泡打粉,但是用的是无铝的所以挺放心的哈!

如果你实在介意泡打粉就不加先试试看,如果你做的更好呢对吧?反正这枣糕特香,真的值得一试,有爱吃枣糕的建议试试看,不会后悔的。
所需食材:黑米蛋糕粉160克,红糖100克,灰枣120克,鸡蛋6个(柴鸡蛋个头不大),玉米油100克,牛奶200克,核桃仁适量,无铝泡打粉3克,盐2克。

1先把所有要用的材料都准备好放一起,避免制作过程中丢三落四,干枣我用的灰枣皮比较薄,鸡蛋是土鸡蛋个头小,这个蛋糕与以往的戚风蛋糕不太一样,需要放点泡打粉,因为枣泥太沉了做好容易塌。

2先把枣洗净去核再加2克盐、200克牛奶和100克玉米油放入料理杯里,用机器打成泥,越细越好。(其实用煮过的红枣更甜更好吃,只是煮过的红枣水分含量会每次不一样,所以我用的没煮的比较容易保证成功率。)

3把六个土鸡蛋分开蛋黄和蛋清放两个没水没油的碗里。

4将第二步打好的枣泥放在蛋黄里拌匀。

5再筛入160克黑米蛋糕粉拌匀备用,拌好会很黏稠要有耐心。

6蛋清先用打蛋器打发到出现大粗泡,再分三次加入100克红糖进行打发,打发到用打蛋器从碗底抄起的蛋白霜成直立的小三角就行了。(红糖如果结块了一定要用料理机打成粉再用。)

7打发状态如图即可,要达到硬性发泡。

8舀一大勺打发好的蛋白霜放在蛋黄糊里拌匀,不要画圈拌要上下翻拌避免起筋,这时依然会感到非常黏稠不好拌,要有耐心拌匀,记得拌之前预热烤箱,上下管160度。

9再把拌好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续翻拌均匀,一定要翻拌到没有蛋白霜的块状,不然做好的蛋糕组织会有大空洞。

10把八寸方模里铺好油纸然后把拌好的蛋糕糊倒进去,端起来摔两下震去气泡,因为我这模具是不沾的所以垫了油纸。

11在表面摆放上核桃仁,最好用半个半个的摆好比较漂亮整齐。

12把模具放入预热好的烤箱定时一小时,我放在烤箱中层了,期间观察上色情况,看到上色合适了就盖锡纸。

13定时到了立即取出模具,先端着震一下模具,然后提着油纸将蛋糕取出来放在烤网上晾凉再撕去油纸,切块即可食用。
小提示:
1如果你的模具不是不沾的就不用垫油纸,如果是固定底的也要垫,不然不好取出蛋糕。
2这蛋糕因为枣泥比较沉所以我放了3克泡打粉增加成功率保证做好的蛋糕不会塌,泡打粉用的是无铝的所以请放心。
3核桃仁也可以用杏仁啥的代替,喜欢啥放啥。
4这款蛋糕无需倒扣,直接提出油纸即可。



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DB+16 2020-07-11

(๑·́ ₃ ·̀๑) 『娱乐时尚星座』欢迎你!

辰默。

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2020-07-11 0
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