烫面、半烫面、发面、死面这几者的区别和用途,你知道吗?

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[吃喝玩乐]烫面、半烫面、发面、死面这几者的区别和用途,你知道吗?

楼层直达
花开那年丶

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๓ 校园青春欢迎你๓

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2020-08-26 0



日常生活中,基本上家家户户都离不开面食,特别是北方人,基本上每天都会做。
中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。面食从制作方法上可分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。
一般家庭做得最多的就是发面做的馒头和包子,死面做的水饺和面条,用到烫面和半烫面方法的很少。其实,主要是你不知道这几者的差别,用合适的方法做合适的面食,口感加倍哦。
今天,给大家分享一下这几者的区别和主要用途,希望在日常生活中能给你一点参考。
1、烫面

烫面是用70度—100度的沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉成面团。烫面不劲道,且会有黏牙、黏手、黏案板的缺点,所以操作的时候手和案板上要抹油防粘。
烫面一般用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉蛋白质含量较多,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。
烫面一般用来做油炸糖糕,虾饺的居多。

2、半烫面

半烫面就是一半冷水和一半开水和成的面团。这种面有凉水面的筋性又有烫面的柔软。半烫面又软又劲道,通常用于蒸或煎,煎熟后的饺子皮半透明。
半烫面一般用来做鸡蛋灌饼、烙饼、煎饺、韭菜盒子。

3、发面

面粉加酵母揉成面团,在一定温度条件下,让酵母繁殖产气促使面团膨胀。建议酵母用温水化开再来和面这样可以加快发酵。发面是营养价值最高的面,有利于消化和吸收,肠胃不好的人,儿童和老年人适合吃发面。
发面一般用来蒸馒头、包子、花卷。

4、死面

死面就是用冷水和的面,现做现用,耐煮,延展性好,而且最劲道。同时死面血糖指数低,糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可以选择。
死面一般用来做面条、水饺、烧卖、锅贴。

这几种都是我们平常经常用到的,根据平时生活中的总结整理出来分享给大家,希望能给爱好面食的你一点帮助。



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DB+19 2020-08-27

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青空

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2020-08-27 0
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