让中国吃货垂涎三尺的大闸蟹
在欧美国家却成了“被通缉的美味”

来源：敲黑板（ID:qiaoheiban8）文｜王安忆
秋风起，蟹黄肥。
每到这个时节，许多中国家庭的餐桌上，都少不了一笼大闸蟹，一碟姜丝香醋，这是难得的时令美味。

可是最近，德国一户人家爬入一只25厘米长的大闸蟹后，女主人却吓得花容失色，她急中生智，用垃圾桶扣住大闸蟹，然后拿起手机报警求救。
全副武装的警察赶到现场，最终将大闸蟹扭送去当地兽医诊所。

这只就是德国警察“扣押”的大闸蟹
在德国、比利时、英国、美国等地，许多水域都发现过大闸蟹的踪迹，尤其在德国，大闸蟹已繁衍百年之久，但时间无法消除德国人对大闸蟹的恐惧，其他欧美各国也是一样，海关和环保官员一提大闸蟹就如临大敌，持续着几十年如一日的抗争。
01
百大危险侵略物种之一
1912年，德国首次官方通报，本土发现了中国特有的大闸蟹。
1933年，德国科学家进一步发现，大闸蟹是通过商船偷渡入境，因为商船压舱水中混入了蟹卵和蟹苗。

一只母蟹有一百万个卵子，欧洲丰富的淡水资源，让大闸蟹迅速繁衍开来。每逢盛夏，生活在易北河等水域的大闸蟹会远上北海，为翌年春天的传宗接代做好准备。

当时，欧洲各国都发现过大闸蟹的踪迹，1935年，大闸蟹首次出现在英国泰晤士河。
对于不速之客的到来，欧洲人多抱以反感，因为大闸蟹学名中华绒螯蟹，蟹钳长有绒毛，就像戴了两个毛茸茸的手套，而“多毛”的特点，很容易让欧洲人联想到“大狼蛛”这类的可怕生物。

除了外形可怖，大闸蟹至今仍被列为“世界百大外来入侵物种”之一，它生存能力极强，生性好斗，会危及当地其他蟹类、贝类、鱼类等物种的生存，对水域生态平衡造成威胁。
而且大闸蟹每天能爬行12-18公里，常聚居在排水口，易造成排水设施堵塞，善挖洞穴又会破坏水坝，更不用说这两个大钳子还会毁坏当地渔民的捕鱼工具，吃掉渔网里的鱼虾。

为了清理下水道中的大闸蟹，德国人一年捕获过26万公斤大闸蟹，有些水域中一天就能捕捉10万多只。至今为止，大闸蟹已为当地生态系统、水利设施等造成高达8000万欧元的损失。
而在比利时布鲁日运河，大批大闸蟹勤恳挖洞，快把当地引以为豪的古镇运河的河床给架空了。

千疮百孔的河床
英国泰晤士河两边的植被，也被大闸蟹破坏得千疮百孔，英国人也很头痛，甚至为学名“Chinese Mitten Crab”的大闸蟹取了个外号，叫“alien crab”（外星螃蟹）。
上个世纪80年代，大闸蟹又现身美国加州西海岸，近年来又在纽约哈德逊河泛滥成灾。

河岸边泛滥成灾的大闸蟹
02
美国走私大闸蟹第一案
在美国，大闸蟹是“被通缉的美味”。
美国海关和边境保护局（CBP）明令禁止旅客携带大闸蟹入境，违者可能会面临300-500美元的罚款，最高可达1万美元。
可是吃货们抵挡不了美味的诱惑，总将大闸蟹藏于行李箱里偷运入关，还有人为牟取暴利铤而走险。
2018年9-10月，CBP在机场托运行李箱中查获超过600只大闸蟹。

排列整齐的大闸蟹裹在行李箱的衣服里
当年10月31日，一名郭姓男子从纽约州大罗切斯特国际机场入境，海关在他申报为“裙子”的行李中，发现了足足108只大闸蟹，该男子被罚1万美元后交待，这些大闸蟹是拿来卖的。

海关从旅客行李箱里搜罗出的大闸蟹
除了旅客随身行李，大闸蟹还通过快递和集装箱走私入境。
辛辛那提港口海关在2018年10月一次查获过400多公斤大闸蟹，分装在16个集装箱内，申报单上填的还是“服装”。
而在去年，辛辛那提港口海关再破大闸蟹大案，工作人员从51个标注为T恤、牛仔裤、工具和汽车零件的快递箱中，翻出了无数捆扎整齐的大闸蟹，总重高达3400磅（超过1.5吨）。

辛辛那提港口海关与走私大闸蟹拍照留念
为了纪念破获这起走私大闸蟹第一案，辛辛那提港口海关还将大闸蟹摆在地上拍照留念。
而在2019年9月-2020年1月，CBP共截获15000多只大闸蟹，仅在辛辛那提港口就查获3700只。
美国政府当然也明白，海关不可能完全堵截大闸蟹入境，为此还公布过一张大闸蟹“通缉令”，放出照片呼吁民众帮忙抓捕，一经发现立马举报，无论死活都不能放过。

大闸蟹“通缉令”
若民众发现大闸蟹，应及时记录时间和位置，登录环境监控部门官网，判断公母后上传照片，然后放入酒精浸泡或冷冻保存，总之别留活口。
03
大闸蟹泛滥令各国为难
在大闸蟹已然泛滥成灾的国家，通常都是将捕获的大闸蟹碾碎制成饲料喂鱼。
德国曾将大闸蟹鱼饲料出口到荷兰、比利时等国家，但现在比利时人不买了，因为自己国家也成了大闸蟹泛滥重灾区。

去年，比利时政府设陷阱捕捞到约71.5万只大闸蟹，是2018年的两倍，这些大闸蟹让比利时人很为难，制成饲料成本太高，政府一度考虑将其空运至中国销售，可是一算运费和损耗，这个方案还是行不通。

英国还将2007年捕捞到的中华绒螯蟹制成标本，收藏于曼彻斯特博物馆
而在美国，大闸蟹除了做成鱼饲料，不是活埋就是焚烧，为了节省处理成本，美国部分地方政府还试过投毒，结果大闸蟹没毒死几只，本土水生物倒死了一片。
英国也试图在泰晤士河里大批量捕捞大闸蟹，可一网下去，上来的除了大闸蟹还有濒临绝种的淡水鳗鱼，为了保护鳗鱼，捕捞计划宣告失败。

为了遏制大闸蟹的数量，美国环境学家在2008年商量出了最经济、最实在、最有效的办法，就是吃了它们，像中国人那样。

美联社报道称，美国环境学家给出了性价比最高的办法
为了搞清楚大闸蟹到底能不能吃，英国甚至还专门组织专家进行了专项研究，并在2009年发布研究结果：“泰晤士河里的中华绒螯蟹可以安全食用。”
04
大闸蟹汤成英国黑暗料理
然而，要让欧美人吃大闸蟹实在太难，尤其在知道蟹黄就是母蟹的卵巢、腺体、组织液后，很多人更是觉得难以下口。

就算吃大闸蟹，多数欧美人也只吃腿和钳子。
知乎上，有人请美国朋友吃大闸蟹，这位小伙挑了一只雄蟹，下口之前先用餐刀把大闸蟹的腿毛全刮干净了。
面对中国朋友投来的诧异眼神，他的表情更加诧异，“难道你们中国人处理食材不先去毛吗？”

小伙如果想吃没毛的大闸蟹，下次考虑选雌的
别说，大闸蟹刮了腿毛的样子，还真有点清秀。
英国《独立报》记者理查德·夏普也请餐厅主厨做过一道大闸蟹料理，并将菜谱附在报道之中。

先将整只大闸蟹放入锅中，文火炖一个小时，再用擀面杖将大闸蟹捣碎，并加入洋葱、大蒜、柠檬汁、芹菜、胡萝卜、番茄泥、鱼汤以及草药等配料煮沸，过筛制成一碗蟹汤。

“我闭上眼睛，发现汤使我倍感温暖，还保留了螃蟹独特而微妙的风味。”理查德对大闸蟹汤赞叹不已。
《每日邮报》也号召英国人用吃来解决大闸蟹泛滥问题。
在第五季《食为天》中，英国顶级厨神戈登·拉姆齐就用泰晤士河大闸蟹为原料，与中餐馆主厨一起，第一次吃了清蒸大闸蟹。

“肉很肥美，比我之前吃的螃蟹要更香甜、更紧实。”

为了更好理解这种新食材，戈登还学习并尝试了主厨的拿手菜——蟹黄豆腐，舔完盘子再三感叹“真的太好吃了”。

只是，英国普通民众一直对大闸蟹不买账，也对，这玩意儿怎么可能会比炸鱼和薯条好吃呢？
05
海外中国吃货
做梦也想吃蟹
每每看到德国大闸蟹泛滥成灾、澳洲野兔泛滥成灾、丹麦生蚝泛滥成灾的消息，中国社交媒体上总有人戏称“说吧，想吃到几级保护”。

可是身在海外的中国朋友，却忙着在知乎和微博上询问，“如何在美国吃到大闸蟹”、“老司机们有没有路子”……

很多路子被海关堵死了，走私偷渡都要罚款，但是也有通过合法渠道成功入境美国的大闸蟹。
一些专门在美国做大闸蟹生意的商家称，美国法律严格，鲜活大闸蟹无法入境，但他们生产的熟大闸蟹可以是通过跨境贸易公司进入美国，一般代购网站上都可以买到。

很多留言底下，也有答复称，“波士顿有人专门在卖”、“坐标洛杉矶，可以购买私人的活的大闸蟹，不过要提前预约”……


在德国，当你跑去一些中国超市，询问有没有现货时，店主会从地下室上来，拿着一包黑色塑料袋，用口型告诉你，“活的。”

而英国市面上在售的大闸蟹，大部分进口自荷兰，进口就意味着价高，不过，至少也是合法的。

也有人在美国的中国朋友抵不过馋虫诱惑，400刀一只的大闸蟹一口气点了7只，还全部吃了，正发愁一会怎么付钱，忽然就醒了。

然后，她发文称“真的赚大发了”。
参考资料：
AP:Large Chinese mitten crab crawls into German woman's home
independent:WILL WE SOON BE TUCKING INTO MITTEN CRABS FRESH FROM THE THAMES?
National Geographic:In ‘Operation Hidden Mitten,’ U.S. cracks down on smuggling of hairy-clawed crab
foxnews:Ohio customs agents seize 3,700 'invasive' mitten crabs hidden in shipments from China, Hong Kong: officials
democratandchronicle:These crustaceans tried an elaborate disguise to fool customs inspectors. It didn’t work
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