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发表于: 2009-11-22
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——————10汤 + 详细做法——————
竹荪土鸡汤
原料:
竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。
制作方法:
1、将竹荪冷水泡发30分钟,去掉杂质,挤干水分;
2、香菇泡软后清洗干净,对切备用;
3、把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分;
4、锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油;
5、将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、香菇,大火煮开,转小火炖2小时;
6、再放入竹荪煲半小时,起锅时放入盐和葱花调味。
听米唠叨:
土鸡会有很多黄色的鸡油,大家一定要将鸡油炒出来,鸡汤才会金黄浓香。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类,,呈长条形网状,有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐,具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外,竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
蹄花汤是我很多朋友既爱又恨的一道菜,虽然看上去皮厚肉肥,但却肥而不腻、入口即化,再配点沾水佐料,口感更是酸辣软糯。蹄花汤中富含胶原蛋白,能养颜美肤、延缓衰老,虽增肥但偶尔品尝也无大碍。
做水晶蹄花汤最关键的地方是猪毛的处理,如果清理不干净,口感视觉会大打折扣,所以一定要注意这个细节,只要处理好了,这道菜就成功了90%。
水晶蹄花汤
原料:
猪蹄500克、海带200克、姜一块、干花椒十颗、葱1根、料酒一勺。
制作方法:
1、将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;
2、将铁锅烧热,把猪蹄放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛;
3、将对猪蹄剖成两半,剁成小块备用;
4、锅内水烧开后,放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒,大火煮开;
5、转成中小火,炖到猪蹄软烂;
6、起锅时加入少许盐、葱花即可;
7、吃的时候配上麻辣沾水佐料,风味无穷。
蹄花的沾水佐料:酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花、蒜蓉、味精。
听米唠叨:猪蹄脂肪含量高,所以患高血压、高血脂的朋友不可多吃。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
冬瓜扁尖老鸭汤
原料:
老鸭半只、干扁尖80克、冬瓜200克、咸火腿30克、枸杞1小撮、葱姜适量、盐少许。
做法:
1、干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用;
2、鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫;
3、汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可。
小叮咛:
1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻;
2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气;
3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了。
因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
牛蒡排骨汤
原料:
排骨300克、牛蒡1根、盐少许。
做法:
1、排骨切块,放入清水中,水沸后撇去浮沫,捞出排骨;
2、砂锅中水将沸时,放入排骨,大火煮开,小火继续煮一个半小时;
3、牛蒡去皮切滚刀块或片,泡到醋水中防止变色;
4、将牛蒡倒入砂锅中,继续煮半个小时,加少许盐调味即可。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
佛手瓜滚乌江鱼头汤
材料:
佛手瓜5个(去皮去囊切片出水备用)、乌江鱼头一个(洗净后撒盐涂匀备用)、姜小半个(刮片拍扁)、枸杞一把(泡水备用)。
做法:
1、要去皮,如果不去,可能会涩口。
2、要去囊,如果不去,可能会很难吃。
3、要出水:如果不去,有可能会中毒。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
椰果双豆汤
原料:
红豆、绿豆适量、揶果、冰糖少量。
做法:
1、把红豆,绿豆泡个把小时。
2、把豆子放到锅里煮至少半小时以上,直到到豆子煮烂,然后放入揶果和冰糖。
3、煮好的汤,放到冰箱里冰,喝的时候取出食用。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
凤爪灵芝养颜汤
原料:
鸡爪、生姜、花生、灵芝、红枣、料酒、盐。
做法:
1、生姜、红枣、花生洗净里沥干水份;
2、鸡爪洗净剪去爪尖,用刀劈开,放入开水里,加入生姜、料酒汆烫2-3分钟,捞出洗净血水;
3、所有材料放入慢炖锅,一次性加入足够的开水,大火煲开,转小火煲2-3小时以上;
4、食用前加入适量盐调味即可。
小牛贴心提示:
1、灵芝营养丰富保健作用强,但灵芝味微苦,煲汤的时候请不要放太多,几薄片即可;
2、野生灵芝比较金贵,可用普通灵芝代替,或者不放灵芝也是一碗好汤;
3、鸡爪尖锋利无比,最好事先用剪刀剪去;
4、任何肉类用开水,加入生姜、料酒汆烫,可以去除肉腥味;
5、使用慢炖锅方便省事,可上班前、睡觉前将所有材料放入,回家或早餐时,就可以好好享用了。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
血豆腐汤
原料:
猪血、豆腐、香菜末、料酒、盐、胡椒粉。
做法:
1、猪血、豆腐切小块入开水绰后备用;
2、热锅入油,油温后下绰过水的猪血、豆腐滑炒;
3、烹料酒去腥,倒入高汤(也可用清水加鸡精代替),加盐、胡椒粉调味;
4、大火煮开后洒入香菜末即可。
猪血:味甘,性温,是解毒清肠,补血养容,排毒养颜的理想食物. 猪血中的血浆蛋白,经过人体胃酸和消化液中的酶分解后,会产生一种解毒和起滑肠作用的物质,与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应后排出体外.适合长期接触有害有毒粉尘的人,特别是每日驾驶车辆的司机,另外,猪血富含铁,对贫血而面色苍白者有改善作用。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
田园蔬菜养生汤
用料:
瘦肉、生姜、八角、料酒、南瓜、玉米、玉米须、青苹果、胡萝卜、西红柿、盐。
做法:
1、水烧开后放入瘦肉、生姜、八角、料酒汆出血水,捞出肉块洗净备用;
2、南瓜、玉米、青苹果、胡萝卜、西红柿处理成适当大小,玉米须打结;
3、料1料2所有材料放入慢炖锅,一次性加入适量的水,大火煲开,小火慢煲2个小时以上;
4、打开盖子,放入西红柿块,撒少许盐继续煲20分钟左右即可。
贴心提示:
1、瘦肉加料汆烫,可以汆出血水,去掉肉腥味,使汤汁清亮浓香;
2、加入玉米须会有更浓的玉米香味,但是注意腐烂的玉米须一定要去除,否则有霉味,
玉米发霉后能产生至癌物,所以发霉玉米绝对不能食用;
3、加入各式蔬菜水果,可是汤充满田园气息,西红柿不要太放,容易煮烂;
4、煲任何一种汤,开始要一次性加入适量的水,不能太多不能中途加水,以免冲淡汤味。
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Re:——————10汤 + 详细做法——————
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