主料:鸡肉切块250克 栗子肉100克(糖炒栗子最好)
配料:绍酒2茶匙,酱油1汤匙,葱段、糖、醋、香油各适量
栗子炒仔鸡做法:
①将鸡肉皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2/3),然后切成1.5厘米见方的块,盛入深碟中,加盐、绍酒少许,再用生粉水调稀搅拌上浆。
②将绍酒、酱油、糖、味精、醋放入碟内,用生粉水调成芡汁备用。
③烧热锅,下油,至五成熟时,放入浆好的鸡块,用筷划散,用漏勺捞起。油温升至七成熟时,将鸡块再放入锅中,倒入鲜栗子肉,滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺,滤去油。
④原锅留适量油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,即将调味芡汁加适量水调匀倒入,不断翻炒,最后淋入香油即可。
鱼卷
主料:鲮鱼1000克 虾仁200克 猪肉(肥肉)300克 干腐皮若干张
配料:蒜白3段 马蹄5个 鸡蛋2个 花椒少许 粘米粉适量 盐适量 料酒少许
新春家宴—鱼卷做法:
1.干腐皮浸软;
2.鲮鱼起肉,切成肉碎(成小粒状),虾仁、猪肉也切碎。
3.花椒用白锅炒香后,研成粉,马蹄、蒜白、切碎,鸡蛋打成蛋液;
4.把鱼肉、猪肉捞匀,搅至起胶,加入除粘米粉外的所有配料,充分拌匀,视干湿程度加入适量的粘米粉,因为水分太多不好卷,加了粘米粉可增加粘性;
5.捞起腐皮,用纸巾吸掉多余的水分,铺开,把拌好的的材料放在上面,卷紧;
6.把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟,放凉后再切小块(我们一般会做多点放冰箱,吃的时候切好炸酥就可以了);
7.锅内热油至八成热时,把鱼卷放入炸至金黄色即可,吃的时候最好是蘸点醋(白醋+少许糖+酱油+蒜白蓉),很开胃。